Козу - эттин даамдуу түрлөрүнүн бири, андан биринчи жана экинчи тамактарды бышырууга болот. Козунун шорпосу көптөгөн классикалык шорполордун негизин түзөт: харчо, шурпа, бешбармак ж.б. Козуну кайнатканда, сорпону бай жана тунук кылуу үчүн, эт өзү назик жана жыпар жыттуу болушу үчүн, белгилүү бир эрежелерди сактоо керек.
Кой этинин шорпосун кантип жасашат
Сорпону даярдоо үчүн козуну сөөктөргө алган жакшы, алар сорпого бай даам берет. Моюн же бөйрөк, төш же ийин бычагы идеалдуу. Мүмкүн болсо, сөөктөрдү, айрыкча мээни түтүкчөлөр менен майдалап алган жакшы. Бышырардан мурун этти жууп, муздак сууга салып, жарым саатка же бир саатка туруп туруңуз.
Козуну казанга өткөрүп, муздак суу менен жабыңыз, ал этти каптайт, бирок манжадан ашпайт. Казанды оттун үстүнө катуу оттун үстүнө коюңуз. Алыска барба - кайнап жаткан учурду өткөрүп жиберүүгө болбойт. Суу кайнаганга чейин, пайда болгон көбүктү кылдаттык менен алып салыңыз. Кайнагандан кийин дароо отту азайтып, сорпону туздап, ичине тазаланган, бирок кесилбеген пияз менен сабизди экиге бөлүп салыңыз.
Бышыруунун узактыгы козунун жашына жараша аныкталат. Жаш кочкордун этин бышыруу үчүн 1,5 саат жетиштүү болот, 1 жашында союлган бойго жеткен кочкор 2 сааттай бышырылат. Сорподо эрезеге жеткен кочкордун этин тандасаңыз болот, анткени анын даамы бай, ал эми сорпосу бирдей. Сорпону бышырууга 15 мүнөт калганда, ага калемпир жана самырсактын жалбырактарын салыңыз. Кой этинин табигый даамын жок кылбоо үчүн, ага татымалдарды көп кошпогонуңуз оң.
Бышырылган козу
Эгер сизге шорпонун даамдуу кайнатылган эттин кереги жок болсо, аны кайнап жаткан сууга салып коюу керек, бирок бул учурда анын көп болбошу керек, болгону чоң кесимдерге кесилген этти каптайт. Кайноо башталганга чейин күтүп, көбүктү алып, отту азайтып, этти сорпого окшоп бышырыңыз. Эң негизгиси сууну кайнатпаңыз, козуну жай отто пияз менен сабиз кошуп бышырыңыз, ошондой эле сорпого сельдерей же петрип бир кесим кошсоңуз болот. Бышырылып бүтө электе ага лавр жалбырактарын жана калемпир жалтыратканды унутпаңыз.
Бышырылган этке ысык тамак берилет, ага жаңы майдаланган чөптөр себилет. Ошондой эле ага майда тууралган пиязды чачса болот, аны пияздын мүнөздүү ачуу жана ачуу сезимдерин кетирүүдөн мурун муздак сууга чайкоо керек. Татымалдан баштап, кайнатылган этке чейин, кычы же хрен, сарымсак менен жаңы помидордон классикалык аджика же аджика. Кайнатылган козу кошулган гарнирге картошка пюресин жасап же күрүчтү татымал кошуп кайнатсаңыз болот.
