Палоо - бул менин эң жакшы көргөн тамактарымдын бири. Жакында дүкөндөрдүн текчелеринде, даяр тамак-аш бөлүмдөрүндө пловтун ар кандай вариацияларын байкадым. Чочконун эти, уйдун эти, козу, тоок, каперс менен. Ошентип, мен сизге чыныгы, классикалык Фергана палооунун рецебин сунуш кылам, анын аркасында сиз бул даамдуу чыгыш тамактарын үйдө бышырсаңыз болот.
Ал зарыл
- - Күрүч - 1 кг
- - Сабиз - 1 кг
- - Пияз - 3-4 орто баш
- - Май куйрук майы (даам берүүчү май үчүн) - 100 граммдан ашпайт
- - Өсүмдүк майы - 300-350 грамм
- - Козу - болжол менен 800 гр
- - Сарымсак - 2-3 баш толугу менен, же бир баш тиштерге ажыратылган
- - ачуу калемпир - 2-3 даана
- - Нокот (нохат, нугат, хомус, нокот) - болжол менен 100 грамм кургатат
- - Зира (зире) - бир жарым-эки чай кашык
- - Мейиз - эки-үч аш кашык
- - Барбарис - бир аш кашык (кургак)
- - Татымына жараша ачуу калемпир жана туз
Нускамалар
1 кадам
Акыркы суу тунук бойдон калышы үчүн күрүчтү жууп салыңыз. Сарымсактын баштарын сыйрып алыңыз, бирок гвоздикага бөлбөңүз. 3 пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, пиязды жарым шакекче, ал эми сабизди жука тилкелер менен бөлүңүз. Казанды ысытып, андагы майды ысытып алыңыз. Тазаланбаган пиязды кара майга чейин кууруп алыңыз. Аны жок кылыңыз. Пияздын калган бөлүгүн майдалап, аны аралаштырып, кара алтынга чейин кууруп алыңыз, бул 10 мүнөткө жетпейт. Кесилген козуну кошуп, куурулганга чейин кууруйбуз.
2-кадам
Сабизди кошуп, 3 мүнөт аралаштырбай кууруп, андан кийин баарын жакшылап аралаштырып, дагы 10 мүнөт бышырып, тынымсыз аралаштырыңыз. Кайнап жаткан сууга куюп, ал казандын курамындагыдан 1 см жогору болот. Кайран кургатылган калемпирди кошуп, дагы бир жолу өрттү азайтып, бир саатка жай кайнатыңыз. Зире менен кориандрди аралаштырып, колуңуз менен же миномет менен майдалаңыз, бирок колуңуз менен жакшы. Барбаристи кошуп, баарын этке жөнөтүңүз. Туз кошуу. Отту азайтып, сабиз жумшарганча 10-15 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Күрүчтү дагы бир жолу чайкаңыз, сууну агызыңыз. Этти кийиңиз, тегиздеңиз. Отту максималдуу көбөйтүп, казанды кайнап жаткан сууга куюңуз, ал күрүчтү 3 сантиметр катмар менен каптайт. Күрүч сууну сиңирип бүткөндөн кийин, сарымсактын баштарын казандын ичине кысып, отту орто деңгээлде азайтып, күрүч бышканга чейин жай кайнатыңыз. Кашыктын жардамы менен даярдыгын текшериңиз: эгер күрүчтүн бетине бир аз тийгенде үнү басылбаса, жыгачтан жасалган жука шишкебекти колдонуп палоо ичинде бир нече тешүү керек. Андан кийин үстүн жаап, отту эң төмөн деңгээлге чейин азайтып, 30 мүнөт тыныктырыңыз.
