Токойдон козу карын поддубовикти же поддубникти табуу өтө сейрек көрүнүш деп эсептелет, бирок карапайым адамдарда бул жөн гана көгөргөн нерсе. Бул жалбырактуу токойлордо өскөн жана линден жана эмен дарактары менен микоризаны пайда кылган Boletus Iuridus түтүк козу карындын бир түрү. Сырткы окшоштугу чоң болгондуктан, аларды порчини козу карыны менен чаташтырууга болот.
Поддубовик козу карынын сыпаттамасы
Поддубовиктин мөмө-жемиш денеси тегеректелген баш кийим жана эттүү тыгыз буту бар, кесилген жеринде эт көгөрөт. Сиз көбүнчө көк түстүн ачуу аналогун таба аласыз - Boletus radicans, ал ашыкча маховикке окшошуп кетет жана жегенге болбойт.
Поддубовики июнь айынын башынан тарта өсө баштайт, андан кийин бир-эки ай тыныгуу болуп, августтун башынан баштап үшүккө чейин алар кайрадан өсөт. Козу карын терүүчүлөр үчүн бул козу карындарды табуу чоң ийгилик деп эсептелет, анткени алар башка түтүкчөлөргө караганда азыраак кездешет. Поддубникилердин жыты жакшы, даамы да жакшы, ошондуктан алар суроо-талапка ээ. Белгилей кетүүчү нерсе, токой кемирүүчүлөрү аларга сыйынышат. Жебеген үлгүнү табуу эки эселенген бакыт деп эсептесе болот, анткени көбүнчө көгөргөн жерлер буга чейин чукулган буту менен жатат.
Козу карындын буту ачык сары түстөгү цилиндр формасындагы бочкага окшош жана бүткүл бетинде кызарган торчо бар, анын диаметри 2-5 см, бою 4-11 см. Жалпысынан козу карын тыгыз жана толмоч көрүнөт. Жерде бут бир аз коюуланып, дээрлик Бургундия түсүнө ээ. Эти этегинде кызыл, ал эми капкагы жакын сары. Кескенде ал жашыл түскө, андан кийин көк түскө айланат.
Калпак ар кандай түстө болушу мүмкүн: ачык зайтундан апельсинге чейин, көбүнчө кызыл. Сырткы бети бархат, тегиз жана кургак. Эски козу карындар басылганда көк түстөгү издерди көрсөтөт. Өсүүнүн башталышында капкак сабакка бекем басылып, четтери ылдый бүгүлөт. Кийинчерээк, ал бир аз ачылат, бирок ар дайым саргарган төмөнкү катмар менен тоголок бойдон калат. Чоң козу карындарда анын диаметри 20 смге жетет. Поддубниктеги спора порошогу кара сары түскө, узундугу 15-30 мм түтүкчө катмарына ээ. Жетилген кычыткыда тешикчелер ачык жашыл, жаш үлгүлөрдө кызыл, басканда көк.
Болтусту колдонуу
Поддубовиктер кайнатылган, куурулган, бышырылган түрүндө колдонула турган жегич козу карындар, алар сонун соустарды жасашат. Алар ошондой эле туздалат, туздалат, кургатылат. Алардан жасалган бардык тамактар козу карындын жыпар жыты менен абдан даамдуу. Кайнатылгандан кийинки биринчи сорпону кургатуу керек, кайра бышыруу кеминде 15 мүнөт талап кылынат. Пддубники иштетилгенде, жылуу суу жана самын менен оңой жууп-тазаланган колдордо көк түстө гүлдөп калышы мүмкүн.
Чийки козу карындар бир аз уулуу болгондуктан, аларды ушул формада колдонууга таптакыр тыюу салынат. Ал тургай, бышырылган болетустарды спирт ичимдиктери менен кошо жегенге болбойт деп ишенишет.
