Козу-карындын жыты идеалдуу түрдө каймактын каймак даамы менен айкалышкан, ошондуктан бул азыктарга негизделген соус теңдешсиз болуп калат! Эттен жасалган кастрюль, картошка котлети, макарон, ушундай тамагы менен куюлган, сиз токтоосуз тамактангыңыз келет.
Chanterelle соусу
Козу-карындар сезонунда ырахаттанып, каймак жана чантерелл менен соус даярдаңыз. Эгерде сиз 1 кг ушул козу карындарды топтой алган болсоңуз, анда үйдө жасалган даамдуу суюктукту татып алыңыз, бул чоң үй-бүлөгө жетиштүү болот жана коноктор дагы көп болот. Кантсе да, ага чантерелледен тышкары:
- 1 стакан 20% каймак;
- 1 баш пияз;
- 170 г катуу сыр;
- 2 аш кашык. буудай уну;
- 3 аш кашык. тазаланган күн карама майы;
- 0,5 ч кукурма;
- кичинекей тутам укроп;
- татымына жараша туз, калемпир.
Чантереллдерди таштандылардан тазалап, жакшылап чайкап, кичинекейлерин калтырыңыз, чоңураактарын экиге бөлүп же 4 бөлүккө бөлүңүз. Аларды терең табага салып, жарым стакан суу, өсүмдүк майын куюп, үстүн жаап, жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин суюктук кайнай башташы үчүн, капкагын ачыңыз. Анын жарымы калганда, курманы кошсоңуз, анда ал чантерлердин алтын өңүн жакшыртат жана соус абдан кооз көрүнөт.
Пиязды өзүнчө кууруп алыңыз, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Козу карындарда суу дээрлик калбай калганда, аны өчүрүп салыңыз. 70 г каймакка ун куюп, аралаштырып, пияздан кийин токтоосуз салып, кесектердин пайда болушун алдын алуу үчүн катуу аралаштырыңыз. 3 мүнөт жылыныңыз.
Сырды одоно майдалап, калган каймак менен аралаштырыңыз, ошондой эле чантереллеге кошуп аралаштырыңыз. Козу-карын соусун дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин мындай конушка макарон, картошка котлеттерин кубантып, соустун үстүнө коюп же өзүнчө кызмат кылсаңыз болот. Каймак кошулган козу карын соусу муздаганда да жакшы даамдуу болот, ошондуктан түшкү тамактан калган соустун бир бөлүгү муздап, муздаткычка салып жатканда үй-бүлөңүз гарнирсиз жебеши үчүн карашыңыз керек.
Козу карын соусу
Мурунку версиядан айырмаланып, шампиньондорду ар дайым сатып алууга болот. Алар үчүн токойго баруунун кажети жок, жөн гана дүкөнгө барыңыз. Ошол жерден сатып алып, өлчөө:
- 500 г шампиньондор;
- 1 чоң пияз;
- 1 аш кашык буудай уну;
- 200 г 20% каймак;
- 1 аш кашык май;
- 40 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- бир чымчым туз.
Пиязды жука туурап, өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Жуулган козу карындарды майдалап туурап, майдалап бөлүп алыңыз, аларды 10 мүнөт кууруп алыңыз. Бул убакыт аралыгында унду коюулаткычты жай даярдайсыз. Ал үчүн экинчи кастрюль керек болот. Ага сары майды ысытып, анда-санда аралаштырып, ун кошуңуз. Үч мүнөт кууруу керек, массанын түсүн өзгөртүүгө убактысы болбошу керек.
Аны козу карындардын ичине салып, тузду куюп, кайнатыңыз, көп аралаштырып, үч мүнөткө чейин. Каймакты кошуп, оттун үстүндө дагы 2 мүнөт бышырып, суусун аралаштырыңыз. Козу карындардын соусу даяр, аны кызмат кылсаңыз болот.
