Кулпунай зефири зефирге караганда бир кыйла жумшак жана абада жакшы. Бул десерт абдан даамдуу болуп чыкты. Пастила жана ысык шоколад булуттуу кечке сонун айкалыштырат, кофеге пастиланы кошо аласыз.
Ал зарыл
- - 250 г шекер;
- - 75 мл суу;
- - 75 г кулпунай пюреси;
- - 38 г жүгөрүнүн глюкозасы;
- - 11 г желатин;
- - 3 чаар;
- - 2 аш кашык. аш кашык лимон ширеси;
- - 1, 5 ст. кашык гүл же апельсин суусу (ансыз жасай аласыз);
- - 1 аш кашык. бир кашык кум шекер + 1 аш кашык. кашык крахмал.
Нускамалар
1 кадам
Белгиленген өлчөмдөгү желатинди муздак сууга чылаңыз. Жаңы кулпунайды чайкаңыз (балмуздак алсаңыз болот, бирок алгач эритиңиз), электен сүртүңүз же блендерде туураңыз, жалпысынан 75 г кулпунай пюресин алышыңыз керек.
2-кадам
Кастрюлга кумшекерди, глюкозаны жана сууну аралаштырып, аралаштырып, орто температурада бышырыңыз. Таттуу сироп 116-118 градус ысыкка жетээри менен, аны оттон алып салыңыз. Эгерде сизде термометр жок болсо, анда сиропту жумшак тоголок ыкма менен бышырыңыз: табакка сироптун бир тамчысын салып, бир аз муздатып, андан шарикти калыптап чыгарууга аракет кылыңыз.
3-кадам
Жумуртканын агын өзүнчө бир кумшекер кумшекер менен үлпүлдөгөнчө саба. Аларды чайкап, жука агымга ысык сиропту кошуңуз. Жылмакай жана бекем чокуларга жеткенге чейин миксер менен чалгыла. Суудан желатинди сыгып, массага кошуп, аралаштырыңыз.
4-кадам
Жумуртка-желатин массасына үч дозада кулпунай пюреси, лимон ширеси жана гүл суусун кошуп, шпатель менен жакшылап аралаштырыңыз. Калыпка куюп, кургак, муздак жерге 10-12 саатка коюңуз.
5-кадам
Муздатылган дарылоонун бетин кант жана крахмал порошогуна себелеп, зефирди 3х3 сантиметр куб кылып кесип, калыптан чыгарыңыз. Зефирди кургак, ысытылган бычак менен кесип алыңыз. Кулпунайдын текчелерин крахмал менен кумшекердин аралашмасынан түрүп, десерт катары кызмат кылыңыз.
