Капперс (же каперс) - бул Жер Ортолук деңизинде жана кээ бир Азия чөлкөмдөрүндө көп өскөн тикендүү көп жылдык өсүмдүк Capparis spinosa туздалган бүчүрлөрү. Аларды тамак-ашка пайдалануу салты биздин эрага чейинки 22-кылымда башталган, алар дүйнөлүк адабияттын эң байыркы эстеликтеринин бири - Шумер эпосу Гилгамеште эскерилген. Ашпозчулук максатында туздалган же туздалган каперс колдонулат.
Жаңы бүчүрдөн чыккан даамдуу тамакты алуу үчүн көп эмгек талап кылынат. Алар бүчүрлөрдү таңга маал терип башташат жана муну кол менен гана жасашат. Андан кийин чогултулганды иреттешиңиз керек. Бөйрөктүн көлөмү өтө кичинекейден, буурчактан чоң эмес, чоңго чейин - кичинекей зайтун сыяктуу кичинекей. Бөйрөк канчалык кичинекей болсо, каприздер ошончолук кымбат болот. Себеби, "күкүмдөрдүн" эң күчтүү жыты бар. Ар бир өлчөмдүн өзүнүн атайын аталышы бар, ал банкада ушул назиктик менен көрсөтүлгөн. Парелсиз ымыркайлар - диаметри 7 миллиметрге чейин, серфиндер - 7ден 8ге чейин, орто капучиндер - 8-9 миллиметр жана капоталар - 9-11 миллиметр, чоң айып пулдар - 13 миллиметрге чейин жана эң чоңдору - грузалар - 14 миллиметрге чейин..
Бөйрөктөрдү сорттоодон кийин күнгө кургатып, ондогон салттуу рецепттердин бири боюнча даярдашат. Уксус, шарап, маринаддалган маринаддалган же кургак туздалган туздалган каперс бар. Каперлердин "бышып жетилиши" үчүн кеминде үч ай талап кылынат.
Даамдуу бүчүрлөр Жер Ортолук деңизинин көптөгөн түрлөрү үчүн маанилүү компонент болуп саналат. Алар татар соусунун ийгиликтүү иштеши үчүн зарыл шарт, аларга макарон, шорпо жана салаттарга кошулган ышталган лосось берилет. Капсери бар эң белгилүү италиялык тамактар - бул музоо эти же тоок пиццасы, вителло тонато жана спагетти ала путанеску.
Кедейлердин каприслери настурциянын маринаддалган бүчүрлөрү деп аталат; кулинардык адистер аларды идиште сырткы көрүнүшү менен эмес, кычыгыраак жыты менен айырмалашат.
Идиштин курамындагы туздун салмагы бузулбашы үчүн, туздалган каперлерди колдонуудан мурун чайкоо сунушталат. Эгерде сиз идишти ачып, бирок анын ичиндеги бардык нерселерди колдоно элек болсоңуз, анда мындай каперлер муздаткычта 9 айга чейин сакталышы мүмкүн, эгерде алар шорлорго толук салынып, герметикалык жол менен жабылса. Кургак туздалган каперлерди 6 айга чейин ачык сактоого болот.
Эгерде сиздин рецептиңизде капперлерди кошуу талап кылынса жана сизде алар жок болсо, анда аларды туздалган зайтун менен алмаштырып көрүңүз.
