Коён этинин сапаты бир гана мергенчилик, сактоо жана ташуу ыкмасынан эмес, ошондой эле даярдоо ыкмасынан көз каранды. Коёндун этин мүмкүн болушунча жумшартып, натыйжада даамдуу тамак алуу үчүн, аны алдын ала маринаддоо керек.
Ал зарыл
-
- сыворотка
- квас же айран;
- туз;
- мускат жаңгагы;
- гвоздика;
- лавр жалбырагы;
- петрушканын тамыры;
- пияз;
- сабиз;
- сарымсак;
- жүзүм сиркеси;
- кургак кызыл шарап;
- каравай;
- майдаланган калемпир;
- лимон;
- коён.
Нускамалар
1 кадам
Жаш коёнду маринаддоонун эң оңой жолу - аны сарысуу, квас, майсыз сүт же айран менен он эки саат куюу. Эски жаныбардын эти жогорудагы ингредиенттердин бири менен толтурулган, бирок эки күнгө чейин. Маринаддалган коёнду муздаткычка салып коюңуз, ошондо ал бир кыйла жумшак болуп калат.
2-кадам
Бир жарым килограмм оюн үчүн эки литр суу керек, аны жай отто кайнатыш керек. Эки аш кашык аш тузун, жарым эзилген мускат жаңгагын, үч кургатылган тиш жана бир нече лавр жалбырагын кошуңуз. Майдаланган петрушканын тамырын ошол жерге жөнөтүп, эки мүнөт бышырыңыз. Үч шакек кылып тууралган үч пиязды, үч сабизди жана беш тиш сарымсакты кошуп алыңыз. Жарым стакан жүзүм же дасторкон сиркесин куюп, кайнатканга чейин ысытыңыз. Андан кийин бир аз муздатып, ысык маринадды коёндун этинен куюңуз. Идишти капкак менен жаап, беш-жети саатка чейин коёбуз. Коён бышырууга даяр.
3-кадам
Муздак маринад жасоонун кийинки ыкмасы үчүн сизге үч литр кургак кызыл шарап керек, аны жарым стакан алма сидрине же жүзүм уксусуна аралаштыруу керек. Шараптын эритмесине эки майдаланган сабиз менен пиязды, үч тиш сарымсакты жана бир-эки лавр жалбырагын жана ар бирине жарым чай кашык майдаланган калемпир жана зире уруктарын кошуңуз. Татымына жараша туз жана маринадды отко коёбуз, суюктугу баштапкы көлөмүнүн үчтөн бирине чейин кайнатыңыз. Композицияны муздатып, аны менен коёндун этин куюңуз.
4-кадам
Жарым чоң лимондун ширесин стаканга сыгып, муздак суу менен жарым стаканга алып келиңиз. Эмаль казанга тууралган коёндун катмарын бүктөп, туз, майдаланган мускат жаңгагы жана калемпирди чачыңыз, башка татымалдарды татымына жараша кошсоңуз болот. Андан кийин кесилген пияздын катмарын коюп, бир аш кашык суюлтулган лимон ширесин чачыңыз. Койонду дагы коюп, этиңиз түгөнгөнчө кезектешип катмарлап туруңуз. Идиштин капкагын коюп, бир түнгө муздаткычка коюңуз.
