Макул, көбүнчө кардарлар дүкөндө буга чейин кесилген майшабакты өздөрү кескиси келбегендиктен кантип тандап жатышканын көрүүгө туура келет. Албетте, эң ири жана эң тандалып алынган сельдь көбүнчө кесилбей сатылат, бирок бул балыкты кантип туура жана тез кесүү керектигин бардыгы эле биле бербейт. Ошол эле учурда, сиз сельдияны 10-15 мүнөттүн ичинде түзмө-түз кыйып алсаңыз болот жана бул процесс балыкты өз алдынча кыйып көрбөгөндөр үчүн гана татаал сезилиши мүмкүн.
- Алгач сельданы кесүүчү тактага салыш керек (тактай менен балыктын ортосуна кагаз катмарын салсаңыз болот, андан кийин кесилгенден кийин тактайды тазалоо тезирээк болот). Биринчиден, курч бычак менен курсакка тегиз кесүү керек, бирок так ортосуна эмес, ортоңку сызыктан бир сантиметрге жакын. Экинчи кесүү баштын жанына жасалат - сельдь челектерине параллель. Бул кесикти алдыңкы сүзгүчтү балыктын башы менен бөлүп тургандай кылып жасоого аракет кылыңыз.
- Жасалган кесүү жолу менен, эгерде сизге кызыктуу болсо, балыктын курсагынан икраны алып салуу керек. Муну бир жакка коюп, ичегидеги бардык ичегилерди алып салабыз. Ичиндеги балыктарды туура тазалоо үчүн, ичке экинчи жолу тилип, ошондой эле балыктын эң төмөнкү, сөөктүү бөлүгүн кесип ташташ керек - бул жегенге дагы деле жараксыз, себеби ал негизинен сөөктөрдөн жана май.
- Балыктын, сүзгүчтөрдүн, баштын ичин тазалайбыз. Балыктын курсагынын ичин каптаган жука кара пленкалардан арылуу менен, кабыгынан тазаланган сельдьдин өлүгүн муздак суу астында жууш керек.
- Эми селедканы бөлүктөргө бөлүп кесүү керек. Ал үчүн үстүңкү сүзгүчтү ага майда сөөктөр менен жабыштырылган кылып кылдаттык менен чечип, ошондой эле терини арткы жагынан кесип, алып салуу керек. Ушундай эле операция балыктын төмөнкү жарымында жүргүзүлөт - куйруктун жанында жайгашкан сүзгүчтү алып салуу керек. Сельдингден терини алып жатканда, аны куйрукка сүйрөп, тери менен кошо куйрукту кесип таштаңыз.
- Сепкичте көбүнчө сөөктөр көп болгондуктан, балыкты эки бөлүккө - астыңкы жана үстүңкү бөлүктөргө бөлүү керек жана аларды бөлүп алуу процессинде дээрлик бардык ири сөөктөр скелетте жана анын жарымында калат балык. Натыйжада, сиз омурткада отурган бойдон балыктын курсагынан жана аркасынан эки тилке филе аласыз. Сельдин этин омурткадан колуңуз жана бычак менен бөлүп алууга туура келет. Адатта, эт сөөктөрдөн оңой бөлүнөт, этке тыгылып калган эң кичине жана ичке сөөктөрдү алып салуу үчүн кадимки пинцетти колдонсоңуз болот. Даяр филе маринаддалса болот, же жөн эле бөлүкчөлөргө бөлүп салсаңыз болот.
