Эт пирогу - бул британ пирогунун орус элине тааныш, бирок анча-мынча айырмачылыктары бар пирог. Бул тамакта камырдын бир гана катмары бар - үстүнкү бөлүгү, толтуруу бүткөндөн кийин коюлат. Жашылча-жемиштер менен англис пирогунан даам татып көрүңүз же Шотландиянын популярдуу тамактары болгон накта койчунун пирогун бышырыңыз.
Жашылча-жемиштер менен кошо англисче пирог
Курамы (6 порция үчүн):
- 800 г уй эти;
- 300 г ачыткы камыр;
- 1 пияз;
- 2 сабиз;
- сельдерейдин 4 сабагы;
- 1 петрип тамыры;
- 1 чакан кинза жана петрушка;
- өз ширесиндеги 400 г помидор;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 2 чымчым кара май калемпири;
- туз;
- өсүмдүк майы;
Ошондой эле, сизге ысыкка чыдамсыз 6 калып керек.
Рацион үчүн этти тандоодо эттин түрүнө артыкчылык бериңиз. Өлүктүн бул бөлүгүндө уй эти тамырлар жана булчуңдар жок болгондуктан, өтө жумшак жана назик болуп, ошол эле учурда бир аз арыктап турат.
Уйдун этин жууп, кургатып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пиязды, сабизди, пассниптин тамырын жана сельдерей сабагын сыйрып, майдалап туурайбыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, андагы эт бөлүктөрүн жогорку температурада кууруп, кызарганча тынымсыз аралаштырыңыз. Ал жерге пиязды кошуп, оттун орточо көлөмүн азайтып, 5 мүнөт бышырыңыз. Башка даярдалган жашылчаларды куурулганга кошуп, туз, калемпир кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
Консерваланган помидорлорду тазалап, табакка өткөрүп алыңыз. Бышыруу температурасын эң төмөнкү деңгээлге чейин төмөндөтүп, капкакты идиштин үстүнө коюп, ичине 2 саат кайнатыңыз. Кинза жана петрушка жашылчаларын майдалап туурап, этти бышыруу аяктаардан 5 мүнөт мурун жашылчалар менен аралаштырып, идиштерге тегиз жайыңыз.
Камырды эритип, орогуч менен акырын жайып, тегерекчелерди бышыруучу табактардын сырткы диаметри боюнча кесип алыңыз. Даярдалган жумуртканын сарысын поршень идиштеринин четине тамак бышыруучу щётканын жардамы менен көп сүйкөңүз. Аларды каттуу токочтор менен жаап, жабышып туруңуз. Торттун үстүнкү бөлүгүн жумуртканын агы менен сүртүп алыңыз. Эт пирогун 180oC духовкада 20-25 мүнөт бышырыңыз.
Шотландиялык пирог "Койчунун пирогу"
Курамы:
- 700 г майдаланган уй эти жана картошка;
- 1 сабиз;
- 1 пияз;
- 4 тиш сарымсак;
- 200 г томат пастасы;
- 2 ч Вустер соусу;
- 4 аш кашык кургак кызыл шарап;
- 2 аш кашык. суу;
- 2 аш кашык. 30-35% каймак;
- 2 жумуртканын сарысы;
- 50 г майдаланган Пармезан;
- 3 аш кашык. Каймак майы;
- 0,5 ч кара калемпир;
- туз;
- зайтун майы.
Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз, туз кошуп, тазаланган картошканы малып, чоң кесимдерге бөлүңүз. Аны 15 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин кургатып, эзип алыңыз. Аны жумуртканын сарысы, май, каймак жана 20 г майдаланган Пармезан сыры менен айкалыштырыңыз.
Уй этин зайтун майына кууруп, кесектердин пайда болушуна жол бербөө үчүн дайыма аралаштырып туруңуз. Калемпир, татымына жараша туз салып, майдаланган сарымсакты, майдаланган сабизди жана пиязды ыргытып, дагы 5-7 мүнөт шпатель менен аралаштырыңыз.
Андан кийин табага Вустершир соусун, томат пастасы, шарап жана суу кошуңуз. 3 мүнөттөн кийин толтурууну чоңураак, тегерек формада жылдырып, картошканы эзип, сырдын калган бөлүгүн чачыңыз.
Качып бараткан буу анын көрүнүшүн бузбашы үчүн, тортту вилка менен бир нече жерге сайыңыз.
Койчунун пирогун 180oC температурада 18-20 мүнөт бышырыңыз.
