Бадам кошулган балыкты француздардын кооз ашпозчу Амандин термини деп атаса болот, ал "бадам менен бышырылган же кооздолгон" дегенди билдирет. Бадамдын үлпүлдүктөрү бышканга чейин бат куурулгандыктан, бул рецепт үчүн жука балык филеси, териси жок, ылайыктуу. Форель, лосось, тилапия, галибут, ак балык же камбала сыяктуу балык филесин колдонсоңуз болот.
Ал зарыл
-
- 2 аш кашык ун
- ¼ чай кашык туз
- ¼ чай кашык кара мурч
- 2 орто жумуртка
- 750 грамм балык филеси
- 1 стакан бадам кабыгы
- 50 грамм сары май
- Пан
- Үч кенен табак
- Кең ашпозчу
Нускамалар
1 кадам
Үч табак даярда.
Алгач унду куюңуз.
Экинчисинде жумурткаларды туз, калемпир менен чаптаңыз.
Үчүнчүсүнө бадамдын кабыгын куябыз.
2-кадам
Филенин ар бир бөлүгүн катары менен унга малып, ашыкчасын силкип, жумуртка аралашмасына батырыңыз, андан кийин бир жагын, экинчисин бадамга малып алыңыз. Бадамдын үлпүлдүктөрү филеге жабышып калышы үчүн, балыкты бир аз баскыла.
3-кадам
Сары май эритиниз. Бул рецептте сары май колдонулат, анткени ал идишке жаңгактын даамын таттуу кылат. Эгер колуңузда сары май болбосо, анда аны зайтун майына алмаштырсаңыз болот.
4-кадам
Нанга балыкты бир жагына 3 - 5 мүнөттөй кууруп, экинчи тарабына кенен шпатель менен акырын оодарып, ошондой эле кууруйсуз. Бадамдын алтын болуп, бирок карарып кетпеши үчүн, аны жакшылап байкап алыңыз.
5-кадам
Ошондой эле, бул нанга бир аз майдаланган Пармезан сырын кошсоңуз болот. Ал үчүн бадам менен аралаштырып коюу жетиштүү.
6-кадам
Лимон кесимдери жана петрушканын же розмариндин бутактары менен кооздолгон балыктарга кызмат кылыңыз.
