Балкан жарым аралынын ашканасы бул чочконун этин, ар кандай калемпирден жасалган татымалдарды жана шорпонун милдеттүү түрдө болушун жакшы көрөт. Кыштын суук болгондуктан, идиш-аяктар укмуштуудай канааттандырат. Балкандарда алар козу, балык, куш этинен жасалган тамактарды, сырды жакшы көрүшөт. Этти бышыруунун эң популярдуу жолу - көмүр менен бышыруу. Албетте, алар балыкты абдан жакшы көрүшөт, бул сом, скумбрия, тунец, форель, балык, күрүч кошулган идиштер, рак. Ашкана токочторго жана ар кандай токочторго бай.
Балкан ашканасында татымалдарды кошуп тамак жасоо анчалык деле популярдуу эмес, алар тамактын даамын белгилөө үчүн гана кошулат. Алкоголдук ичимдиктер негизинен жемиштерден жасалат, эң популярдуу суусундук - өрүктөн жасалган ракия.
Chevapi
Бул Хорватиядагы жана Сербиядагы эң көрүнүктүү тамак. Бул грильде куурулган майда фарш колбасалары. Аларга пияз жана бышырылган картошка көп берилет.
Курамы:
- 0,5 кг уй эти
- туз
- 10 гр. сода
- 20 гр. сарымсак
- 200 гр. пияз
- жер калемпири
Даярдоо:
Пиязды тазалап, жетиштүү деңгээлде майдалап туурайсыз. Сарымсакты сүргүчтөн өткөрүп майдалап туурайбыз.
Идишке толугу менен бардык ингредиенттерди айкалыштырыңыз. 15 мүнөттөй камыр жууруңуз, ал сиздин колуңузга жабышканча.
Бир кесе фаршты фольга менен ороп, эки жарым саат суукка коюп, жакшылап түнөп коюңуз.
Андан кийин узундугу болжол менен 10 сантиметр жана калыңдыгы 3 сантиметр колбаса жасаңыз.
Кастетти алдын ала ысытып, колбаса бышканга чейин грилде. Пияз жана бышырылган картошка менен кызмат кылыңыз.
Чорба
Бул Балкандагы улуттук шорпо. Ал коюу бышырат жана, негизинен, дасторконго окшош.
Курамы:
- 500 гр. торпок
- 80 гр. күн карама майы
- 300 гр. сабиз
- туз
- 200 гр. сельдерей тамыры
- 1 тутам петрушка жана 1 тамыр
- 140 гр. каймак
- 40 гр. Каймак майы
- 100 гр ун
- 350 гр. Лука
Даярдоо:
Пиязды, сабизди, сельдерейди, петрушканын тамырын төрт бурчтук кылып туурайбыз. Шорпо бышырыла турган казанга күн карама майын ысытып, пиязды салып, кууруп, майдаланган жашылчалардын калган бөлүгүн салыңыз.
Этти ортоңку бөлүктөргө бөлүп, жашылчаларга салып, бардык ширеси бууланып, эт агарганча кайнатыңыз, ага петрушка кошуп, бир аз суу куюп, кайнап туруңуз. Баары кайнап бүткөндөн кийин бир жарым сааттай кайнатууга туура келет. Жалпы көлөмү үч литрге жетиши үчүн, дагы бир аз суу куюңуз.
Сары майды кичинекей табада эритип, ага ун кошуп, кууруйбуз. Кастрюлга 100 грамм сорпону кошуп, шишип калбоо үчүн аралаштырыңыз. Шорпого ун пюресин кошуп аралаштырыңыз.
