Херринг балыктын эң арзан жана популярдуу түрлөрүнүн бири. Ал туздалган, ышталган, кургатылган. Жаңы майшабак куурулуп бышырылат. Бирок, туздалган сельдь эң популярдуу. Ашпозчу адистер көпчүлүктүн балыкка болгон сүйүүсүн, кычкылдын жардамы менен, маринаддуу май сепкичтин даамын толук тең салмактуу кылгандыгы менен түшүндүрүшөт.
Швед тилинде туздалган сельдь
Илгертен бери шведдер сепкичти кантип туздай тургандыгын билишкен. Эң популярдуу рецепттеринин бири глазмастарсилл деп аталат же орусча айтканда, айнектүү майшабак. Ал үчүн сизге:
- 500 грамм жаңы филедеги майшабак;
- ¼ кесе ири кесек туз;
- 5 стакан суу;
- 2 стакан ак шарап уксусу;
- стакан кумшекер;
- 1 чай кашык кычы уруктары;
- 2 чай кашык калемпир буурчагынан;
- 2 чай кашык кара мурч;
- 2 лавр жалбырагы;
- 3 тиш сарымсак;
- 3 лавр жалбырагы;
- 1 лимон;
- 1 баш кызыл пияз.
4 стакан сууну кайнатып, андагы тузду эриңиз. Рассаны бөлмө температурасына чейин муздатып, ага майчабактын филесин батырыңыз. Муздаткычта 12 сааттан 24 саатка чейин.
Маринадды даярдаңыз. Уксусту жана калган чөйчөктөгү сууну кайнатыңыз, ага горчица, кара жана алпис бурчтарын, лавр жалбырактарын жана тазаланган сарымсакты кошуп алыңыз. Маринадды болжол менен 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин муздаткычка салыңыз.
Лимонду жука кесимдерге, пиязды шакектерге бөлүңүз. Майчырак, лимон жана пиязды банкаларга тизип, маринад жаап, идиштерди капкагы менен жабыңыз. Сельдканы муздаткычка салып, кеминде бир күн кармаңыз. Ушундай жол менен туздалган майшабакты 1 айга чейин сактоого болот.
Германиянын туздалган сельдиясы
Херринг ошондой эле Германиянын ашканасында сыймыктанат. Германияда алар шарап маринадында майшабакты ойлоп табышкан, бул ошондой эле мас болгон майшабак же эне майшабагы, бул жерде алар уксус менен өсүмдүк майынын аралашмасында маринаддалган Бисмарк майшабагын даярдашат. Ошондой эле немис ашканасында бөтөнчө каймак жана кычкыл алма камтылган бөтөнчө рецепт бар. Мындай сельдь үчүн:
- 12 филе туздалган сельдь;
- 4 стакан каймак 20% май;
- 1 стакан уксус;
- 2 аш кашык зайтун майы;
- 6 баш пияз;
- 3 кычкыл алма;
- кара буурчактын 20 буурчак;
- 7 лавр жалбырагы;
- 1 лимон.
Лимонду жана тазаланган пиязды жука тилимдерге бөлүңүз. Алманын ортосун кесип, өзөгүн бөлүп, калган жарымын майдалап туурап алыңыз. Сельдканы агын суу менен жууп, бир аз кургатыңыз. Каймакты уксус жана май менен аралаштырыңыз. Лимон, пияз, алма жана сельданы кошуңуз. 24 саат бою маринаддалат.
"Түстүү" сельдь
Адаттан тыш, бирок андан кем эмес даамдуу, ар кандай табигый боёктор менен маринаддалган, мисалы, кызылча ширеси же ачуу жыпар жыттуу чөптөр менен "түстүү" сельдь чыгат. "Кызыл" майшабак үчүн:
- 500 грамм филедеги майшабак;
- 450 мл ак шарап уксусу;
- 300 мл суу;
- 250 грамм шекер порошогу;
- 14 калемпир буурчак;
- кара мурчтан 14 буурчак;
- 3 лавр жалбырагы;
- 500 грамм кызылча:
- 100 грамм жаңы хрен.
Майчырканын филесин тик бурчтуу формада жайгаштырыңыз. Туз жана шекер порошогун аралаштырып, филе майшабагын аралашма менен жаап, үстүнө тамак пленкасын жаап, муздаткычка 24 саатка коёсуз.
Кызылчаны жана хренди майда туурап алыңыз. Казанга уксус менен сууну аралаштырып, кайнатыңыз, жыпар жыттуу заттарды жана майдаланган жашылчаларды кошуп, 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Муздаткычка салып, colander аркылуу агызыңыз. Сельдинден тузду жана порошокту жууп, филелерди муздаган маринадга салып, бир жума маринаттап коёсуз.
