Аппетит тилкесиндеги ширелүү стейк эч кимди кайдыгер калтырбайт: эт жегичтер дагы, диеталар дагы, вегетариандар дагы. Ошентип, этти кантип даамдуу кыласыз? Келгиле, аны аныктайлы.
Этти туура тандоо
Кандай гана болбосун, жакшы эт ушундай ширелүү жана жагымдуу стейктин эң маанилүү эрежеси бойдон калууда. Анын үстүнө, анын бышканга чейин эле даамдуу болушу маанилүү. Сизге мындай эт түрү сырткы көрүнүшү, жыты жана түсү боюнча жагышы керек. "Маринад, жакшы болот" деген сыяктуу шылтоолор жок, эч кандай компромисс жок! Мыкты гриль үчүн эт априори болушу керек.
Маринад эң маанилүү нерсе эмес
Идеалында, туура тандалган эт бөлүгүндө маринаддын кереги жок болуп калат, бир-эки чыңыр деңиз тузу жана кургак чөптөрдүн аралашмасы жетиштүү болот, калганын түтүн жана көмүр кылат. Лимон ширеси болобу же уксус болобу, кислоталарга көп чылап коюу эң сонун этти дагы бузушу мүмкүн, анткени эттин даамы өзү ушундай "коңшулардын" фонунда жоголот. Андыктан стейкти туздап алыңыз (ооба, муну кууруганга чейин жасай аласыз, анткени көмүрдүн кадимки температурасы болжол менен 400 градус болот, бул эт алдын-ала шире болуп кетпеши үчүн жетиштүү), калемпир жана ашкөк чөптөрдү себип, май чачып коюңуз. жана - voila! - эт куурууга даяр.
Эгерде сиз дагы даамдуу болушун кааласаңыз, анда жогоруда аталган ингредиенттерге пиязды 1: 4 катышында кошуп (бир килограмм чочконун эти, пияздын төрттөн бири), эттин бөлүктөрү менен аралаштырып, бир саат демдеңиз.
Этти "пломба"
Алгачкы бир нече мүнөттө этти жогорку температурада кууруу керек. Бул үстүнөн кабыгынан чыгып, ширесин ичине калтырат. Эттин бөлүктөрү бирдей алтын болгондо, көмүрлөрдү бир аз чайкап, этти орто температурага өткөрүп алыңыз. Сиздин гриль этиңиздин даярдыгын текшерүү үчүн бир кесимге бөлүңүз. Эгерде ширеси тунук болсо, анда эт даяр, бир аз ак болсо, анда этке жетиш керек. Ал үчүн аны көмүрдүн температурасы төмөн болгон тарапка жылдырып, 5 мүнөт коё туруңуз.
Айрым кошумча кеңештер
Эгер ушул пункттарды карасаңыз, анда этиңиз баары бир абдан даамдуу болот. Бирок кемчиликсиздиктин чеги жок, андыктан этти дагы да жакшырта турган дагы бир нече нерсени карап көрөлү.
… Италиялык чөптөрдүн жана бир тиш сарымсактын аралашмасын 8 аш кашык май менен аралаштырыңыз. Ал бир күн демделсин. Бул май этке же балыкка өзгөчө даам берет.
… Бул үчүн алманын, балдырдын, эмендин чиптери - сиздин каалооңуз боюнча - жарым саат суу куюп, сыгып, көмүргө кошуңуз. Кууруу процессинде, чипсы түтөп, эт дагы даамдуу болот.
Жана эң маанилүү эреже. Процесстен ырахат алыңыз. Тамак бышыруу абдан кызыктуу!
