Кымыз - суусундукту мыкты кандырган жана эзелтен бери белгилүү болгон ачытылган сүттөн жасалган суусундук. Өнүмдү даярдоо үй шартында дагы болот. Адатта, бээ сүтүнөн кымыз вино териси деп аталган атайын булгаары кумурада даярдалган. Учурда суусундукту уйдун жана эчкинин сүтүнөн жасаса болот.
Ал зарыл
-
- 1 литр уйдун же эчкинин сүтү
- 1 стакан муздак суу (200 мл)
- 50 грамм шекер
- 50 грамм бал
- 50 миллилитр айран
- 5 грамм кысылган ачыткы
- көмөч
- бөтөлкө
- бассейн
- сүлгү
- марли.
Нускамалар
1 кадам
Кымызды бышыруу үчүн майдын курамындагы сүттү алып, жай отто кайнатыңыз. Андан кийин аны суу менен аралаштырып, кумшекер же бал кошуп, мештен алып, бөлмө температурасына чейин муздатып коёсуз.
2-кадам
Алынган аралашмага эки аш кашык айран кошуп, бул курамды капкак менен жаап, жылуу чоң сүлгү менен ороп коюңуз. Бир нече саатка жылуу жерге коюңуз (5-6).
3-кадам
Суюктук кычкыл сүткө айланганда, аны камчы же аралаштыргыч менен чаап, төрт катмар болуп бүктөлгөн сүлгү аркылуу бүктөлгөн үлпөктөрдү сүзүп алыңыз.
4-кадам
Пресстелген ачыткычты жылуу суу менен куюп, аралашманы коюу каймактын консистенциясы болгонго чейин чаптаңыз. Бул курамга кумшекерди кошуп, андан кийин бүт аралашманы сүткө кошуңуз. Бул спирт жана көмүр кычкыл газынын пайда болушуна өбөлгө түзөт.
5-кадам
Алынган продуктту таза бөтөлкөлөргө куюп, аларды капкактар менен бекем жабыңыз. 30-50 мүнөт туруп туруңуз. Бул убакыттын ичинде бөтөлкөлөрдө көмүр кычкыл газы пайда болуп, суюктук «ойной» баштайт, андыктан бөтөлкөлөрдү алардын көлөмүнүн үчтөн экиси менен толук толтурбаганыбыз оң.
6-кадам
Бөтөлкөлөрдө ачытуу процесси башталганын байкасаңыз, аларды дароо төмөнкү текчедеги муздаткычка же чоң муздуу идишке салыңыз. Кымыз салынган идиштер жарылып кетпеши үчүн, аны муздатып, этияттык менен ачышат. Кумис ысык күндөрү суусунду эң сонун сергитип, кандырат, мындан тышкары, анын курамында көптөгөн витаминдер жана микроэлементтер бар.
