Советтик ашпозчулуктагы сүттүн жана жумуртка сиропунун негизинде жасалган кымбат баалуу каймак майы Шарлотт креминин ысымын алып жүрдү. ГОСТ боюнча, аны менен бирге "Белек", шоколад-бисквит "Трюфель" жана башка көптөгөн токочтор жакшы көрүшөт.
ГОСТ боюнча Шарлотт креми
Заманбап массалык кондитердик өндүрүштө эң жөнөкөй, демек, кеңири тараган Шарлотт креми коюлтулган сүттү, сары майды жана кум шекерди камчы менен жасалат. Каймак рецептинин олуттуу өзгөрүшүнөн жана ГОСТ бекиткен версиясынын дал келбестигинен улам, көптөгөн токочтор "өтө" даамын жоготушту, бул аларга кемчиликсиз жылмакай, майлуу, жыпар жыттуу Шарлотту берди. Эгер сиз классикалык советтик версияны кайталагыңыз келсе, аны так текшерилген технологияны жана курамды эске алуу менен даярдаңыз. Бул кремдин стандартына төмөнкү ингредиенттер талап кылынат:
- 1 килограмм кум шекер;
- 180 грамм тооктун жумурткасы;
- 670 грамм сүт;
- 710 грамм май;
- 7 грамм ванилин порошогу;
- 3 грамм коньяк.
Даяр болгон каймак муздаткычта 2 күндөн ашык эмес же тоңдургучта бир нече айга чейин сакталат. Тоңдурулган каймакты колдонуудан мурун, аны бөлмө температурасына жеткирип, аз ылдамдыкта аз-аздан шыпырыңыз.
Жумуртканы, кумшекерди жана сүттү миксер менен аз-аздан саба. Аралашманы казанга куюп, силикон шпатель менен аралаштырууну унутпастан, кайнатыңыз. Рецепт массалык өндүрүү үчүн иштелип чыккандыктан, кондитердик термометрсиз жасай албайсыз. Ал сироптун даярдыгын текшерүү үчүн колдонулат. Жумуртка-сүт-шекер массасынын температурасы 105 ° Cге жеткенде сироп өчүрүлүп, 30 ° C температурага чейин муздатылат.
Майды бөлмө температурасына чейин жумшартып, аралаштыргыч менен жылмакай бир тектүү массага салып сабап, төмөн ылдамдыкта шыбырап баштаңыз, андан кийин сиропту, коньякты куюп, ванилин порошогун кошуп, ылдамдыгын жогору көтөрүңүз. Жалпысынан крем 20 мүнөттөй камчы менен камтылат жана көлөмү эки эсе көбөйөт.
Үйдө жасалган каймак Шарлотт
Эгерде сиз сиропту кайнатууга жана каймакты өнөр жайлык масштабда камчыга салууга даяр эмес болсоңуз, анда үй шартында колдонулган рецептти байкап көрүңүз. Сага керек болот:
- 1 жумуртка;
- 100 мл сүт;
- 150 грамм кум шекер;
- 180 грамм май;
- 1 чай кашык бренди;
- бир нече тамчы ванилиндин маңызы.
Шарлотт жаңгагы жана шоколад креми бар, аларга жаңгак же какао порошогу кошулат.
Жумуртканын сарысын, сүттү жана шекерди аз-аздан чайкап, казанга куюп, орточо отто бышырыңыз, кээде 5 мүнөт аралаштырып, сироп коюуланып, көбүктөнүп баштайт. Сиропту оттон алып, муздатып, кээде аралаштырып туруңуз. Бул учурда, ваниль эссенциясы менен жумшартылган майды сүртүп, ага сиропту акырындык менен кошуп, коньяк куюңуз. Даяр болгон каймак жылмакай жана жеңил.
