Чоң көчөттүн калориясы төмөн жана углеводдордун жетишсиздигинен улам, ден-соолукка пайдалуу диетаны кармагандар үчүн алмаштыргыс болуп эсептелет. Бул балыктын диетага кошулушу нерв системасын чыңдап, мээнин иштешине жакшы таасирин тийгизет.
Ал зарыл
- Козу карындар менен бышырылган шортан үчүн:
- - 600 г көксерке;
- - 5 жаңы козу карын;
- - 75-100 г зайтун;
- - 1 ст. l. capers;
- - 1 сабиз;
- - 1 петрушканын тамыры;
- - 2 туздалган бадыраң;
- - 1 лимон;
- - 200 мл сорпо;
- - 2-3 аш кашык. l. помидордун ысык соусу;
- - 1 лавр жалбырагы;
- - петрушка;
- - шекер;
- - туз;
- - калемпир.
- Зандер түрмөгү үчүн:
- - 1 кг көксөркөлөрдүн филеси;
- - 800 г алма;
- - 1 сабиз;
- - 80 г сельдерей тамыры;
- - 1 пияз;
- - 100 г майонез;
- - 100 мл каймак;
- - 1 лимон;
- - туз.
- Соустагы шортан алабуга үчүн:
- - 500 г шортан алабука филеси;
- - 100 г шампиньон же порчини козу карыны;
- - 12 рак мойну;
- - 1 лимон;
- - өсүмдүк майы;
- - калемпир;
- - туз.
- Соус үчүн:
- - 250 г каймак;
- - 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- - 200 мл сорпо;
- - 2 аш кашык. l. ун;
- - 2 аш кашык. l. Каймак майы;
- - паприка;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Козу карындар менен бышырылган көксөрмө
Жаңы козу карындарды жууп же ным чүпүрөк менен жакшылап сүртүп, тазалаңыз. Балыкты ичирип, тазалап, жууп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. 600 миллилитр ысык суу куюп, даяр козу карындарды, лавр жалбырагын, туз, мурчту кошуп, бышканга чейин 15-20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин көксөргүлдүн жана козу карындын кесиндилерин кашык кашык менен кармап, сорпону сүзүп алыңыз. Сабизди жана петрушканын тамырын жууп, тазалап, майдалап туурайбыз. Андан кийин аларды өзүнчө бир аз сууга кайнатыңыз. Майда тууралган туздалган туздалган маринаддарды, капсерлерди жана кайнатылган козу карындарды кошуңуз. Баарын чогуу 2 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин ысык помидор соусун жашылчаларга кошуп, чыпкаланган сорпону куюп, татымына жараша шекер, туз жана калемпирди татыңыз. Аралаштырып, кайнатып, 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Кайнатылган көксөркөнүн бөлүктөрүн табакка салып, даярдалган соустун үстүнө куюп, лимон кесимдери, петрушка бутактары жана зайтун менен кооздоңуз.
2-кадам
Шортан алабуга түрмөгү
Көксеректин филесин чайкап, кургатып, бөлүктөргө бөлүп, жыгач балка менен бир аз сабаңыз. Рулеттерге тоголоктоп, ар бирин шишкебек менен туурайбыз. Пиязды жана сабизди тазалап, тилимдерге бөлүп, бир аз туздалган сууга балык түрмөгү менен кошо кайнатыңыз. Бул 15-20 мүнөткө созулат. Андан кийин сорподо муздатып, андан кийин муздаган көксөркөнү салфеткага салыңыз, ошондо суу айнек болот. Жуулган алмаларды жана сельдерейдин тамырын өтө жука тилке кылып кесип алыңыз. Андан кийин сельдерейди туз менен майдалап, алма жана бир аз лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Баарын майонез жана каймак менен татыңыз. Даярдалган табакка өткөрүп, үстүнө шортан түрмөгүн түрүп, жаңы жашылчалардын кесиндиси менен кооздоңуз.
3-кадам
Соустагы шортан алабуга
Жакшылап чайкап, көксөркөнүн филесин кургатып, ар бирин 6-8 бөлүккө бөлүп, өсүмдүк майына бышканча кууруйбуз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Козу карындарды нымдуу сүлгү менен жакшылап сүртүп, кабыгын аарчып, туздуу сууга кайнатыңыз. Даяр шортанды казанга салып, үстүнө козу карындарды салып, бардыгын томат пастасы кошулган каймак соусу менен куюңуз. Жай отко коюп, кайнатып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Дасторконго кызмат кылыңыз, кайнатылган же консерваланган рак деңизинин куйруктары жана лимон кесимдери менен кооздоңуз.
4-кадам
Томат пастасы кошулган каймак соусу
Кастрюльдеги майды эритип, унду кууруп, анда-санда аралаштырыңыз. Бөлүктөр болбошу үчүн аралаштырууну улантып, акырындап сорпону куюңуз. Кайнатыңыз. Андан кийин каймакты кошуп, текши болгонго чейин жакшылап аралаштырып, томат пастасын жана тузду салыңыз. 3-4 мүнөт мезгил-мезгили менен аралаштырып, соусту бышырыңыз. Бышыруунун аягында паприка менен татымал.
