Баклажан дасторкондо бышуу мезгилинде гана эмес, кийинки сезонго чейин жыл бою болушу керек. Бул мөмөнүн пайдалуу касиеттери (жана баклажан, илимий классификацияга ылайык, мөмө) адамдар илгертеден бери билишет, ошондуктан ар бир элде баклажанды жыйноо үчүн көптөгөн даамдуу рецепттер бар. Алар куурулган, кайнатылган, толтурулган ачытылган консерваланган, же жөн эле жемиштердин өзү болот; туз, икраны жана татымды жаса. Тандоо жетиштүү.
Сиз эмнени билишиңиз керек?
25-40 күндүк бышкан жемиштерди колдонуңуз (мөмө бүткөндөн кийин). Бышып жетилген баклажандарды сатып албаганга аракет кылыңыз аларда денедеги зыяндуу уулуу зат болгон ири өлчөмдөгү уй эти бар.
Консервациялоо үчүн бир-эки саат мурун үзүлүп алынган жемиштерди колдонуу жакшы. Мөмөлөрдү бышкандыгына, сапатына жана өңүнө жараша сорттоп алыңыз. Эң даамдуусу кочкул-көк түстөгү жалтырак тери бар жаштар, алардын ичинде дагы деле аз уруктар бар.
Мөмө-жемиштерди сапаттуу жуу - сактоо учурунда консерваланган азыктардын туруктуулугунун кепилдиги. Туура даярдалган идиштерди колдонуңуз. Жана рецептте көрсөтүлгөн бышыруу технологиясын сактаңыз.
Туздалган баклажандар
Алмурут формасындагы жаш мөмөлөрдү тандаңыз. Аларды жууп, сабагын сыйрып, бир аз кесип, кайнап жаткан туздалган сууга 8 мүнөт кайнатыңыз. Бөлүп бүткөндөн кийин, жемиштерди муздак сууга малып, зым торчонун үстүнө коюп, суусун төгүп коёсуз. Жемиштерди бир аз бурч менен орнотулган кесүүчү тактайга коюп, үстүнө дагы бир тактай коюп, үстүнө жүк салсаңыз болот. Сыгылган баклажандын кесилген жерин сарымсак менен толтурабыз, туз менен сүртүп алабыз.
3 литрлик идиштин түбүнө бир нече лавр жалбырагын салып, баклажандарды жетиштүү түрдө тыгыздап, аларга көк жана перец себелеп, даярдалган кайнатылган муздатылган эритмени куюңуз (бир литр сууга - 60-70 г туз). Идиштерди кайнатылган капкак менен жаап, 20-25 градус температурада сүт кислотасын ачытууга 5-6 күн коюңуз. Мындай консерваларды салкын жерде сактоо керек.
Помидор соусундагы баклажан кесиндилери
Баклажандарды (1 кг) жууп, кесимчелерге бөлүп, туз себелеп (50 г). 20 мүнөттөн кийин баарын жууп салыңыз. Ар бир тегеректи унга бышырып, эки тарабын тең өсүмдүк майына кууруп алабыз. Пиязды (250 г) тегерек кылып кесип, өсүмдүк майына кызарганча кайнатыңыз.
Помидорду (1 кг) жууп, терисин сыйрып, теринин үстүнө сүртүңүз. Алынган массага 3 чай кашык туз, 2 аш кашык шекер, 2-3 аш кашык уксус 5%, куурулган пияз, чөптөр, 100 мл кайнатылган суу, бир нече буурчак калемпир жана 2-3 лавр жалбырагын кошуңуз. Баарын 10-15 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин куурулган баклажандарды соуска салып, жай отто дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
Жылуу идиштерди ысык аралашма менен толтуруп, үстүн жаап, кайнак сууга арылтуу керек: 0,5 литр идиштер - 40 мүнөт, 1 литр - 50 мүнөт, андан кийин токтоосуз ороп, муздатыңыз. Стерилдөө учурунда идиш капкак менен жабылышы керек.
Бышырылган баклажан
Сорттолгон жемиштерди жууп, духовкада бышырып, кабыгын тазалап, сабактарын алып, даяр идиштерге ысык салып коюңуз. Стилдөө учурунда туз жана 5% уксус кошуңуз (0,5 литр банка үчүн - 10 г туз жана 1,5 аш кашык уксус). Банкаларды толтуруңуз, чокусуна 1 см жетпей.
Даяр болгон банкаларды капкак менен жаап, жылуу сууга арылтуу керек: 0,5 литр идиштер - 70 мүнөт, 1 литр - 75 мүнөт, андан кийин банкаларды токтоосуз түрүп, муздатуу керек.
