Баклажан - бул куурулган, бышырылган, бышырылган даамдуу жашылча. Келечекте колдонууга даярдала турган бул сонун продукттан мыкты икра алынат. Бирок, кышка карата бирдей даамдуу даярдыктар баклажандан алынат.
Сельдерей жана сарымсак менен толтурулган баклажан
Бул жыпар жыттуу жана адаттан тыш закуска, аны даярдоо үчүн сизге керек болот:
- 2 кг баклажан
- 2 сельдерей жашылчасы,
- сельдерей сабактары (алардын саны баклажандын санына барабар болушу керек),
- 2 боо петрушка
- 2 баш сарымсак,
- 3 стакан шарап уксусу
- 2 аш кашык туз.
Ушул сандагы өнүмдөн 4-5 банка, көлөмү 1 литр алынат.
Баклажандарды чайкап, сабактарын алып, кабыгынан тазалаңыз. Ушундай жол менен даярдалган жашылчаларды бланшылайбыз. Бир-эки мүнөт кайнак сууга малып, андан кийин дурчунда ыргытып же кашык кашык менен алып салыңыз. Баклажандарды муздатып, ашыкча нымдуулукту сыгып, ар бир жашылчага узунунан кесип алыңыз.
4 стакан сууну кайнатып, ага сельдерей сабагын батырыңыз. Аларды бир мүнөттөй кайнак сууга салып, андан кийин кашык менен алып, суусун төгүп, сельдерейди табакка салыңыз.
Сельдерей акталган сууга шарап уксусун жана 1 аш кашык тузду кошуңуз. Маринадды кайнатып, оттон алып салыңыз.
Петрушканы жана сельдерейди майдалап туурап, калган туз менен аралаштырыңыз. Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз.
Сарымсактын бир тишин жана майдаланган чөптү баклажан кесилген жерге салыңыз. Толтурулган ар бир жашылчаны сельдерей сабагы менен байлап коюңуз. Ушундай жол менен даярдалган баклажандарды таза идиштерге бекем салып, үстүнө ысык маринад жаап коёбуз. Толтурулган баклажандын идиштерин жаап, жарым саат бою арылтып, андан кийин тоголоктотуп, оодарып, эки күн коёбуз. Андан кийин банкаларды салкын жана караңгы жерге көчүрсө болот.
Жаңгак кошулган ачуу баклажан
Көз карандысыз тамак же эт же картошка үчүн гарнир катарында бериле турган өтө даамдуу жана ачуу закускалардын дагы бир рецеби. Бул бланканы даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 3 кг баклажан
- 4 баш сарымсак,
- 5-6 даана кызыл ачуу калемпир,
- 2 кесе жаңгак майдаланган
- 1 стакан уксус (6%),
- өсүмдүк майы,
- туз.
Баклажандарды даярдап, чайкап, куйруктарын кесип, кесинди (ышталган колбаса сыяктуу). Аларды идишке салып, үстүн туз менен жаап коюңуз. Аны жарым саатка коё туруңуз. Андан кийин баклажандарды жакшылап чайкап, жеңил сыгып, ар бир кесимди салфетка менен сүртүп алыңыз.
Табада өсүмдүк майын ысытып, эки жагындагы баклажан кесиндилерин кызарганча кууруйбуз. Ачуу толтуруу үчүн, калемпир менен сарымсакты тазалап, эт майдалагычка айлантып же блендер менен майдалап туурайсыз. Жаңгакты майдалап, күкүм жасаңыз. Аны калемпир жана сарымсак менен аралаштырып, татымына жараша туз салып, өсүмдүк майын кошуп, аралашмага уксус куюңуз.
Куурулган баклажандын ар бир бөлүгүн жаңгак массасы менен жайып, даяр идиштерге ийиндерине тыгыз жайгаштырыңыз. Толтурулган баклажан идиштерин жаап, жарым саат бою арылтып, андан кийин тоголоктотуп, тескери буруп, эки күнгө коюп, андан кийин сактоо үчүн салкын жерге коюңуз.
