Жакшы кытай чайынын даамы жана жыпар жыты сорттун өзгөчөлүгү менен гана эмес, түшүм жыйноо мезгилине байланыштуу экендигин аз эле адамдар билишет.
Илгертен бери чай өсүмдүктөрү өстүрүлүп келген Кытай провинцияларында, чайдын жыпар жыты гана эмес, анын айыктыруу мүмкүнчүлүгү да түшүм жыйноо мезгилине түздөн-түз көз каранды экендигин билишет.
- Жазгы түшүм жыйноо ар дайым жыпар жыттуу жана "оор" чайды алууга мүмкүнчүлүк берет: жазында чай дарактары күч алып, өсүү процесстери тездей баштайт, жаңы бүчүрлөр пайда болот. Жазгы чайлардын жыты эң күчтүү жана күчтүү деп эсептелет жана даамында таттуу нота басымдуулук кылат. Жакында бүчүрлөрдөн чыккан жаш чай жалбырактары суусундуктун теңдешсиз тазалыгын, назиктигин жана тунуктугун камсыз кылат.
- Жай мезгилинде чайды эки мезгилде жыйнап алышат: майдан июнга чейин, андан кийин июлдан августка чейин. Жай мезгилинде абанын температурасы эң жогору, бул чай жалбырагынын курамына жана өсүшүнө таасир берет, ошондуктан жайкы чайлар жазгы чайлардай жыпар жыттуу болуп эсептелбейт. Мындан тышкары, мындай жалбырактардан эфирдик майлар чайдын тундурмасына өтөт. Ага карабастан, жайкы чайлардын артыкчылыктары бар: алардын жыты анчалык деле күчтүү эмес, бирок курамында катехиндер, жаштыктын жана күчтүн заттары көп. Жайкы чайдын даамында жеңилдикке жана сергектикке караганда бир топ күч бар. Ошондуктан жай мезгилинде алар куюунун кара түсү жана тарт татымы менен айырмаланган кызыл чайларды чогултууну туура көрүшөт. Көпчүлүк жайкы чайлар ачуу даамга ээ болушу мүмкүн.
- Күзгү чай жыйноо сезону сентябрь айында башталып, октябрдын ортосунда аяктайт. Күзгө чейин чайдын жалбырактары менен бүчүрлөрү пайдалуу компоненттеринин бир бөлүгүн жоготуп койгон, ошондуктан жыпар жыт менен ал жазгы чайлардан кыйла төмөн, ал эми күч жагынан жайкы түшүмдөн төмөн. Күзгү чайдын дээрлик жыты жок, ал өтө жеңил жана алсыз.
- Кыш жылдын эң суук мезгили болгонуна карабастан, кышкы чай мезгили бар. Ноябрь айынын аягында аяктайт, ал эми кышында жыйналган сорттору мыкты сапатта жана назик жыпар жытта. Кышкы чайлардын даамында ачуу жок, алар үчүн кытай чайынын жумшак жана назик даамын сүйүүчүлөр абдан баалашат. Сатып алганы жаткан чайдын качан орулгандыгын билүү кыйын эмес. Жакшы кытай чайын саткан ар бир сатуучу сатылуучу сорттордун кайда жана качан чогултулгандыгы жөнүндө бардык керектүү маалыматтарга ээ.
