Көбүнчө, кошумча азыктарды даярдоо үчүн бир эле дан азыктары колдонулат: гречка, күрүч, бермет арпа. Бирок кускус сыяктуу даамдуу жана пайдалуу дан эгиндери күндөлүк тамактардын рецепттеринде сейрек кездешет. Бирок бекер, анткени бул ингредиент каалаган кадимки түшкү же кечки тамакты диверсификациялоого мүмкүндүк берет.
Кускус же кускус - бул Түштүк Африка менен Сахаранын жашоочуларынын дан эгини жана салттуу тамагы. Бул дан эгиндерин буудайдын дандарын майдалап, андан кийин нымдап, кичинекей тоголок тоголокторго түртүп алуу жолу менен алынат. Бирок кээде аны арпадан, ал тургай күрүчтөн жасашат.
Адатта, кускус эки бөлүктөн турган атайын идиште бышырылат. Төмөн жагында жашылча-жемиштер, ал эми жогору жагында кускус бууландырылат.
Бул дан өсүмдүгү организм үчүн абдан пайдалуу. Анын курамында В5 витамини көп, ал иммунитетке оң таасирин тийгизет, жашоо кубатын жогорулатат жана депрессия менен өнөкөт чарчоо менен күрөшүүгө жардам берет, ошондой эле теринин жана чачтын клеткаларынын жаңылануусуна катышат.
Кускус фосфорго, темирге жана жезге бай. Бул ашказан-ичеги-карын жолунун ишин нормалдаштырууга жана организмдеги суу-туз алмашуусун турукташтырууга жардам берет. Мындан тышкары, дан эгиндериндеги калий жүрөк булчуңдарын чыңдайт.
Кускус диетикалык продукт деп эсептелет: 70% углеводдордон турат жана орточо гликемиялык индекске ээ. Башка сөз менен айтканда, бул продукт узак убакыт бою токчулук сезимин камсыз кылат, анткени калориясы жогору болгондугуна карабастан, ал организмге узак убакыт бою сиңип кетет. Кускусту колдонуу гемоглобиндин деңгээлин көтөрүүгө жана "жаман" холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө, муун ооруларынын алдын алууга жана чачтын эрте агарып кетишине жана теринин картайышына жол бербейт.
Кускус диабет менен ооруган адамдарга этияттык менен колдонулушу керек, адегенде дарыгериңиз менен кеңешкен жакшы.
Кускадан көптөгөн ар кандай тамактар даярдалат. Бул негизги тамак же гарнир болушу мүмкүн. Кускус жана лимон менен жумшак тоок бышырсаңыз болот. Бул талап кылат:
- тооктун филеси - 1 даана;
- кускус - 200 г;
- тооктун шорпосу - 200 мл;
- табигый аз майлуу айран - 150 г;
- лимон - 1 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- кориандр - татымына жараша;
- ачуу калемпир - татымына жараша;
- зайтун майы - татымына жараша;
- туз - татымына жараша;
- жалбыз - 2-3 бутак.
Бышыруудан мурун тооктун филесин маринаддап, зайтун майына, сарымсакка жана лимон ширесине куюңуз. Андан тышкары, маринадга бир аз кориандр жана калемпир кошуңуз. Андан кийин филени маринаддагы сарымсак менен кошо зайтун майына кууруу керек.
Чакан идишти алып, кайнатылган сорпону кускуска куюңуз. Капкактын үстүн жаап, 5 мүнөткө демдеңиз, ошондо жарма суюктукту өзүнө сиңирип алат. Андан кийин жалбызды жана дагы бир нече кориандрды майдалап, жаңы айран жана бир аз туз кошуу керек. Баарын аралаштырып, соусту бир жакка коюңуз. Кускусту даяр тоок эти менен кошо салып, аралаштырыңыз. Даамга бир аз лимондун кабыгын кошсоңуз жакшы болот. Тамак даяр, йогурт соусу менен кызмат кылыңыз.
Жалпысынан кускусту каалаган тамак үчүн гарнир катары колдонсо болот. Аны жыпар жыт берип, туура бышыруу жетиштүү. Бул үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:
- кускус - 200 г;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 2 даана;
- апельсин кабыгы - даамына жараша;
- корица - бычактын учунда;
- зайтун майы - 3 аш кашык;
- майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- туз - татымына жараша;
- тооктун шорпосу - 400 мл.
Алгач майды терең казанга ысытып, тазаланган жана майдаланган пиязды андагы сабиз менен кошо кайнатыңыз. Ага туз, калемпир жана корица кошобуз. Сорпону казанга куюп, катуу от менен кайнатыңыз, кээде жыгач кашык менен аралаштырыңыз.
Кускус кошуп, аралаштырып, үстүн жаап, оттон алабыз. Бир аз туруп туруңуз да, капкагын чечип, жарманы апельсиндин кабыгын кошуп, вилка менен бошотуңуз. Сиз абдан даамдуу жана жыпар жыттуу тамак аласыз.
