Даамдуу помидор-йогурт соусуна ноот унун кошуп, өзгөчө жана өтө аш болумдуу Индия тамагы түстүү капуста жана жаңы картошка. Тамак бышыруу бир аз чыдамдуулукту жана чеберчиликти талап кылат, бирок натыйжа күткөндөн ашып түшөт.
Соустун курамы:
- 10 орто помидор;
- 4 см жаңы имбирдин тамыры;
- 2 аш кашык. l. сары май;
- Кургатылган чили калемпиринин 3 кабыгы;
- 1 чай кашык зире порошогу;
- 1 чай кашык куркума;
- 200 г йогурт (майдын оптималдуу курамы 3,5%, кошулмалар жок);
- бир чымчым туз.
Топтордун курамы:
- Жарым баш түстүү капуста (болжол менен 250 г);
- 450 г жаңы картошка;
- 150 г нохут уну;
- Жаңы кориандрдын 6 сабагы;
- 0,5 ч майдаланган калемпир;
- 1 чай кашык Индия гарам масала;
- Терең май үчүн ар кандай өсүмдүк майынан 300 г.
Даярдоо:
- Помидорду чайкап, кайнак сууга бир мүнөт чылап коюңуз. Коландерге өткөрүп, мүмкүн болушунча муздак суу менен жууп салыңыз. Помидордун кабыгын алып, помидорду вилка же картошка кескич менен эзип алыңыз. Сабактарын алып салыңыз.
- Имбирди сыйрып, жашылча кыргычка майдалап сүртүңүз. Кургатылган чили калемпирин, зире жана куркуманы орточо температурада имбир менен эки мүнөттөй кууруп алабыз.
- Туз менен татымдап, ага помидорду кошуп, жай отто 20 мүнөт жаап туруп кайнатыңыз. Йогурт кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, капкак менен жаап, азырынча бөлүп коюңуз.
- Гүлкайырдын кабыгын тазалап, чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Картошканы чайкап, тазалап, 4 бөлүккө бөлүп алыңыз. Картошканы жана түстүү капустаны болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз - алар жумшарганга чейин бышышы керек. Кайнатылган жашылчаларды майдалап эзип алыңыз. Пайда болгон камырды идишке салыңыз.
- Кориандрдин жалбырактарын чайкап, майда туурап алыңыз. Ноут унун, гарам масаласын, кориандрды, майдаланган калемпирди жана тузду идишке жашылчалар менен аралаштырып, бүт аралашманы колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Эгерде аралашма жука болсо, анда дагы бир аз ноут унун кошуңуз. Пайда болгон массадан болжол менен 5 см диаметри болгон сокур тегерек шарлар, табакка салынат.
- Өсүмдүк майын сковородкага же фритюрге жылытыңыз. Шарларды тоголок кашык менен майга бөлүп-бөлүп салып салыңыз (көмөч казандын көлөмүнө жараша) жана ар бир бөлүгүн жогорку температурада 3 мүнөттөй жагымдуу алтын түскө чейин кууруп алыңыз. Даяр шарларды салфеткага салыңыз, ашыкча май агып кетсин.
- Жашылча шарларын идишке салып, даярдалган соустун үстүнө куюп салыңыз. Күрүч же индиялык нан менен ысык кызмат кылыңыз.
