Эттин этин туура тандоо - уйдун бифштексин бышыра турган болсоңуз. Өлүктүн ар кандай бөлүктөрү ар кандайча даярдалат: айрым бөлүктөрү мыкты бышырылат, калгандары фаршка жөнөтүлөт, эң назик жана жумшак эт куурулат. Стейк үчүн сирло жана жарма эң жакшы.
Ал зарыл
-
- уй эти - 1 порцияга 200-250 г;
- өсүмдүк майы;
- туз
- кара калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Этти агын суунун астында жууп, кууруу учурунда идишке ашыкча ным кирип кетпеши үчүн сүлгү менен кургатыңыз. Бул май чачырап кетпеши үчүн жана май нымдуулуктан муздап калбашы үчүн, этте кыртыш тез пайда болот, бул аны ширелүүлүктү жоготуудан сактайт.
2-кадам
Этти дан өсүмдүктөрү боюнча 2см бөлүктөргө бөлүп, балка менен жакшылап сабаңыз. Эгер сизде балка болбосо, анда колуңуздагы башка буюмдарды, мисалы, жыгачтан жасалган картошка майдалагычты же ал тургай тоголоктогучту колдонсоңуз болот. Сабоо үчүн, эт кесектерин эки катмар пленканын ортосуна коюңуз, андыктан этти экинчи жагынан согуу үчүн оодаруу ыңгайлуу жана чачыратмалар ашканага чачырап кетпейт.
3-кадам
Табага ар кандай өсүмдүк майын куюп, үстүнөн бир аз туман пайда болгонго чейин ысытыңыз. Эттин ортосуна орун калтырып, сабалган этти табага салыңыз. Кесектерди кабык пайда болгонго чейин кууруп, андан кийин оодарып, экинчи жагына кууруп алыңыз. Бул тез куурулган эт кесектери ширелүү болот. Тез кабык үчүн кесиндилерди унга кошуп жей берсеңиз болот, же алгач сабалган жумурткага, андан кийин унга ороп койсоңуз болот. Өзүңүздүн табитиңизге жараша ыкманы тандаңыз.
4-кадам
Этти кууруп бүткөндөн кийин, табаны жеңилирээк бышыруучу табакка салыңыз же отту ысытыңыз. Кесимдерди калемпир жана туз менен татымалдап, эки жагына дагы эки мүнөт кууруй бересиз. Эттен кызгылт эмес, тунук шире агып чыкса, ал жасалат. Чочконун этинен айырмаланып, уйдун этин кан менен жесе болот, башкача айтканда, толук куурулган эмес. Айрым адамдар толук бышырылган эт кургап калат деп эсептешет жана орточо сейрек кездешүүчү уй этин тандашат, ал бөлүктүн ичинде бир аз бышырылган бойдон калат. Мындай кесинди кабыгы кесилген жеринен күңүрт, ал эми бөлүгүнүн ичиндеги целлюлоза кызгылтым бойдон калат.
