Чочконун эти көптөгөн даамдуу жана ширелүү эттин сүйүүчүлөрүнө жагат. Чочконун этин бир нече жол менен кууруп, бышырса же укмуштай шиш кебаб жасаса болот.
Куурулган чочконун моюну
Чочконун мойну туура куурулганда, алтын кабыкка ээ болуп, ширелүү жана жыпар жыттуу бойдон калат.
Курамы:
- чочконун моюну - 1 кг;
- кууруу үчүн май - татымына жараша;
- туз - татымына жараша;
- кара мурч - татымына жараша.
Алгач, этти муздак суу астында жакшылап жууп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Ар бир бөлүктү майдаланган кара мурч менен бир аз сүртүңүз. Андан соң чоң табаны алып, өсүмдүк майы менен сүртүп, чоң отко коюңуз. Эттин бөлүктөрүн алдын ала ысытылган табага салыңыз. Чочконун этин эки тараптан 6-7 мүнөт кызарганча кууруйбуз. Этти кууруу учурунда ширелүү болуш үчүн аны бир жолу айландыруу сунушталат. Чочконун эти бүткөндөн кийин, бардык жагынан туз салып, жылуулукту өчүрүңүз. Табаны капкак менен жаап, этти 10 мүнөткө тик тургузуп алыңыз.
Бышырылган чочконун эти
Бышырылган даамдуу жана ширелүү эт үчүн фольгада чочконун этин бышыруу сунушталат.
Курамы:
- чочконун эти - 1,5 кг;
- сарымсак - 4 даана;
- татымал - татымына жараша;
- чочконун майы - татымына жараша;
- суу - 100 мл;
- майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- татымына жараша туз.
Алгач этти чайкап, ар тараптан кургатыңыз. Чочконун этин туз, мурч, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды жана мурун сарымсак аркылуу баскан сарымсак менен сүртүңүз. Этти бир сааттай маринаддоо үчүн калтырыңыз. Андан кийин фольганы алып, нан бышыруучу табактын үстүнө кайчылаш кылып жайыңыз. Маринаддалган эттин үстүнө чочконун майын куюп, фольгага бышырылган барактын ортосуна коюңуз. Чочконун этин фольга менен ар тараптан ороп, тигиш жагын төмөн караңыз. Нан бышыруучу табакка 100 мл суу куюп, духовкадагы этти бир жарым-эки сааттай бышырыңыз. Чочконун этин алтын кабык менен каптоо үчүн, фольганы бышыруудан жарым саат мурун жайып алыңыз. Бышырылган этти каалаган гарнир же жаңы жашылчалар менен берсе болот.
Чочконун кебабы
Мыкты кебабды бышыруу өзүнчө тема. Бирок, кеңири таралган тамак-аштарды колдонуп чочконун кебабынын классикалык рецепттери бар.
Курамы:
- чочконун моюну - 1 кг;
- пияз - 2 даана;
- майонез - 200 мл;
- туз - татымына жараша;
- майдаланган кара мурч - татымына жараша.
Алгач этти жакшылап жууп, ар тараптан кургатыңыз. Чочконун этин кичине бөлүктөргө бөлүп, желим же эмаль идишке салыңыз. Ага калемпир, майонез кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин пияздын кабыгын тазалап, шакектерге бөлүңүз. Майонез менен чочконун этин кошуп, кайрадан жакшылап аралаштырыңыз. Маринаддалган этти муздаткычка таштаңыз, канчалык узунураак болсо ошончолук жакшы (маринаддалса дагы эки-үч күнгө чейин).
Бышырылган чочконун этин кууруудан бир саат мурун туздайбыз. Этти шишкебектерге кылдыратып, грильде бышканга чейин ар тараптан бышырыңыз. Мындай жол менен даярдалган кебаб ширелүү жана жыпар жыттуу болот.
