Үй шартында бышырылган пресстелген колбаса колбаса менен алмаштырат. Ал муздак тамак катары колдонулат. Пресстелген эт менен эртең мененки тамактын бутербродун жасап же майрамдык дасторконго сунсаңыз болот. Коноктор бул тамактын даамын баалашат. Негизги ингредиенттер салыштырмалуу арзан, бирок иш жүзүндө деликатес болуп чыгат. Байкап көрүңүз!
Ал зарыл
-
- жарым чочконун башы;
- 1 чоң тооктун буту;
- 1 баш пияз;
- кара мурчтун бир нече буурчактары;
- туз;
- 3-4 тиш сарымсак;
- лавр жалбырагы;
- чоң казан;
- 30 * 30см марлинин бир бөлүгү.
Нускамалар
1 кадам
Базардан же дүкөндөн чочконун башынын жарымын сатып алыңыз. Ал жаңы же тоңдурулган болушу мүмкүн. 3-5 бөлүккө бөлүп салууну сураныңыз. Бир чоң тоок бутун сатып алууну унутпаңыз.
2-кадам
Чочконун башынын бөлүктөрүн муздак сууга чылаңыз. Бул үчүн аларды казанга салып, суу куюп, 2-3 саатка коё туруңуз. Андан кийин сууну төгүп, эт кесимдерин муздак суунун астында жууп салыңыз.
3-кадам
Чочконун башынын, тооктун бутунун бөлүктөрүн казанга салыңыз. Бардыгын идиштин ичин толук камтый тургандай кылып суу менен толтуруңуз. Казанды капкак менен жаап, катуу отко койгула.
4-кадам
Кастрюлдун курамы кайнап баштаганда ысыкты азайтыңыз. Ага тазаланган пиязды (бүтүндөй), бир нече буурчак кара мурчту, лавр жалбырагын салыңыз. Эт сөөктөрдөн оңой ажырай баштаганга чейин чочконун башын жай отто кайнатыңыз. Бышыруу учурунда шорпону даамга жараша туздоону унутпаңыз.
5-кадам
Чочконун башы бышаары менен отту өчүрүңүз. Идиштин курамы бөлмө температурасына чейин муздаганча күтө туруңуз.
6-кадам
Челекти чыны чөйчөктүн ичине салыңыз, анын учтары чөйчөктүн четине илинип турсун.
7-кадам
Кең, жалпак табактын үстүнө кайнатылган чочконун башынын бир бөлүгүн этияттык менен алып салыңыз. Майларды эт менен сөөктөрдөн бөлүп алыңыз, терең чыныга сүлгүгө салыңыз. Табанын бардык мазмунун ушундай жол менен бөлүп алыңыз. Кесилгенде басылган эттин түшүп кетпеши үчүн алгач бекондун чоң бөлүктөрүн, терисин ылдый каратып (сүлгүгө чейин) салат. Чочконун жана тооктун этин бөлүктөрүн, сөөктүн майына сөөктү кой. Бекондун дагы бир бөлүгүн үстүнө коюңуз, эми гана териңизди өйдө караңыз. Этти жана чочко майын жайганда үстүнө майдалап майдалап сарымсак менен себелеп коюңуз.
8-кадам
Марлинин бошогон учтарын бириктирип, бир нече жолу бураңыз. Ичинде эт салынган тыгыз марлини аласыз. Эт боосун идиштин ичине салып, марлинин буралган учтары ылдый жагында турсун. Эттин үстүнө кескич тактайчасын коюңуз, үстүнө жүк коюңуз (оор казан, банка суу ж.б.). Катуулаш үчүн этти 5-6 саатка кысым астында калтырыңыз.
9-кадам
Этди сүлгүдөн тазалап, тыкан тилип, кызмат кылыңыз.
Тамагыңыз таттуу болсун!
