Тери астындагы чочко майы - чочко майында болжол менен 1, 4% белок жана 92% дан ашык май бар. Бекон чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен туздалат, андан кийин кааласа, кошумча бир аз ышталат. Беконду жеп, жука тилимдерге бөлүп, какырыкка чейин кууруп же эт жана жашылча тамактарына кошобуз.
Ал зарыл
-
- Үйдө жасалган бекон үчүн:
- - 1 кг эт майлары менен чочко майы;
- - 1 литр суу;
- - 3 стакан туз;
- - таттуу кызыл калемпир;
- - ачуу кызыл калемпир;
- - кара калемпир.
- Бууга бышырылган бекон үчүн:
- - 300 - 500 г туздалган бекон;
- - 2 чай кашык майдаланган кара мурч;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 2 лавр жалбырагы.
- Туздалган бекон үчүн:
- - 1,5 кг чочко майы;
- - 150 г шекер;
- - 250 г туз;
- - таттуу кызыл калемпир
- райхон даамга жараша;
- - 3 тиш сарымсак;
- - тимьяндын 2 бутагы;
- - 40 г кара мурч;
- - 6 лавр жалбырагы.
Нускамалар
1 кадам
Үй стилиндеги бекон
Беконду майда бөлүктөргө бөлүп, казанга салыңыз. Шор суусун даярда. Кайнатылган муздак сууга тузду эриңиз. Ага кызыл жана кара калемпирди кошуңуз. Аралашманы отко салып, кайнатып, 8 - 10 мүнөт кайнатыңыз. Шошка майын туздуу куюп салыңыз.
2-кадам
Беконду жарым суткага (12 сааттай) туздуу жерде калтырыңыз. Андан кийин кагаз сүлгүгө жакшылап кургатыңыз. Беконду кызыл ысык жана таттуу калемпирдин аралашмасы менен себелеп коюңуз.
3-кадам
Бууга бышырылган бекон
Туздалган бекондун тар бөлүгүн алыңыз. Беконду майдаланган кара мурч менен жакшылап сүртүңүз. Сарымсакты сарымсак бастыргычтан өткөрүңүз. Анын бир бөлүгүн аарчып алыңыз.
4-кадам
Бекондун ичине бир нече тилик жасаңыз. Аларга лавр жалбырактарын салыңыз. Беконду идишке өткөрүп, муздаткычка 10-12 саатка коюңуз. Ушул убакыттын ичинде бекон татымалдын жыпар жытына толуп калат.
5-кадам
Маринаддалган чочконун майын colanderге малып, идишке сууга салыңыз. Идиштерди отко коюңуз, сууну кайнатыңыз. Беконду өрттү азайтып, бекондун сапатына жараша жарым сааттан эки саатка бууландырыңыз. Жумшак, жумшак беконду 40 мүнөт бышырса болот, катуу кесек бир-эки саатка талап кылынат.
6-кадам
Майды айры менен тешип өтүңүз. Даяр болгон беконду оңой эле тешип кетишет. Майды муздатып, муздаткычка бир нече саатка коюңуз. Бекон катып калганда, аны ичке тилимдерге бөлүңүз.
7-кадам
Туздалган бекон
Бекондун узундугун болжол менен 30 см, туурасы 15 см бөлүктөргө бөлүп, идишке туз, шекер, кызыл калемпир, райхон, сарымсакты сарымсак бастыргыч аркылуу эзип аралаштырабыз. Аралашманын жарымын кычкылдандырбай турган идишке куюп, бекондун бөлүктөрүн салып, үстүнө аралашманын калган жарымын куюңуз. Лавр жалбырактарын, тимьяндын бутактарын жана калемпирди тизип коюңуз.
8-кадам
Жарыкты тосуп коюу үчүн идишти тамак пленкасы жана фольга менен жабыңыз. Үстүнө болжол менен 5 кг салмакты коюңуз. Чочко майы менен идиштерди муздак жерге 10 - 14 күн коюңуз. Ушул убакыттын ичинде беконду бир нече жолу айландырып, жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Туздап бүткөндөн кийин, бөлүк тыгыз болуп калат.
9-кадам
Тузду кетирүү үчүн беконду муздак суу астында жууп салыңыз. Нан сүлгүсүнө ороп, кургатыңыз. Бөлүктүн бир бурчуна кичинекей тешик жасап, арканды сайыңыз. Беконду салкын, караңгы жерде 20дан 25 күнгө чейин илип коюңуз. Бөлмөнүн температурасын 15 ° C, ал эми нымдуулукту 60 - 70% тегерегинде кармоо туура.
