Уй эти толугу менен адилетсиз түрдө ошол эле чочконун этинен айырмаланып, бышыруу татаал жана эттин өтө катаал түрү деп эсептелет. Бул пикир толугу менен туура эмес, жөн гана уйдун этинен жасалган тамакты бышыруунун негизги эрежелерин билишиңиз керек, ал абдан жумшак жана назик тамак болуп калышы мүмкүн.
Өрттү өчүрүүгө даярдануу
Заманбап тамак бышырууда ар кандай ингредиенттер, жыпар жыттуу заттарды, татымалдарды, соустарды ж.б. камтыган уй этинен жасалган тамакты даярдоонун ар кандай жөнөкөй жана татаал рецепттери бар. Бирок алардын көпчүлүгү негизги даярдык иш-чарасында - маринаддалган уй этинен башталат, бул жөн эле кесек туз, кара мурч жана башка татымалдарды же татымалдарды чачуу үчүн жетиштүү. Орточо салмагы 1,5-2 килограмм болгон эт бир-эки саатка маринаддалат, андан кийин уй этин бышырса болот.
Уйдун этин өтө жумшак кылууга жардам бере турган дагы бир даярдык ыкмасы бар. Ошентип, уйдун майын ийинден же арткы бутунан кесип, андан кийин бул кесектерди жай отто жашылчалар менен кошо кууруп алсаңыз болот (сельдерей, сабиз, петрушка жана пияз эң сонун). Андан кийин, алынган майды кургатып, сорпого кошуу керек, андан кийин эттин бышырылышынын маанилүү компоненти болот.
Этти өтө назик жана ширелүү кармаганга мүмкүнчүлүк берген дагы бир амалкөй нерсе, уйдун этин, мисалы, Россияда салтка айланып калгандай, өтө майда бөлүктөргө бөлүүнүн кажети жок. Уй эти өзү өтө ширелүү, бирок этти өтө майда кескенде, баалуу шире бууланып кетиши мүмкүн, андан кийин кургак идиш чыгат.
Уй этин бышыруу убактысы
Эттин бул түрүн бышыруунун так убактысын тажрыйбалуу ашпозчу же касапчы гана аныктай алат, ал уйдун бир бөлүгүнүн көлөмүнө, жаныбардын жашына жана башка параметрлерге жараша сааттын, ал тургай мүнөттүн санын эсептей алат. Бул жагынан алганда, билими аз билүүчүлөр оптималдуу убакытты эки саат деп эсептешет, ал учурда уй эти туура "бышырылат". Анын үстүнө, бул процессти тездетүүнүн жолдору бар: мисалы, эттин чоң бөлүгүн ысык кычы менен каптаса болот (бул учурда уй этин туздоо же калемпирдин кереги жок), бул бышырууну бир кыйла төмөндөтөт 1, 5, ал тургай 1 саатка чейин (эгер кычы жакшы болсо, аябай "ачууланган").
Уй этин бышыруунун башка шарттарын сактоо маанилүү. Мисалы, бышыруу убагында отту минималдуу болуш керек, ошондуктан сорпосу өтө жай бууланып кетет жана эт акыры өтө жумшак жана ширелүү болуп чыгат.
Ал уйдун этин жана өлүктүн бир бөлүгүн бышыруу убактысында жүрүүгө жардам берет. Ошентип, букачар сөзсүз түрдө 20 мүнөттүн ичинде бышырылат, анын четине, энтрекотага жана пышакка - кесимдин көлөмүнө жараша болжол менен 45-60 мүнөт, ал эми төш, оюк, жарылма, каптал жана сан - эң узун, адатта кеминде 1,5 саат.
