Курутуу же кургатуу үчүн рочту туздоо процесси үй шартында жүргүзүлүшү мүмкүн. Кантип туздалган тузду кантип туура табуунун көптөгөн ыкмалары болгонуна карабастан, бир жалпы эреже бар - туздоо үчүн жаңы жана бузулбаган балыктарды гана алуу керек.
Нымдуу, же туздуу, тузду туздоо ыкмасы
Тузлук - балыктардан агып чыккан ширеде туздун эришинен келип чыккан шор суу. Бактериялардын шор суусунда көбөйүшүнө жол бербөө үчүн, аны ар дайым төгүп туруу керек.
Бул ыкма үчүн салмагы 1 килограммга чейинки кичинекей балыкты тандаңыз. Ысык мезгилде роч ичиши керек, салкын мезгилде бул кереги жок. Балыкты жуууунун кажети жок, кургак чүпүрөк менен сүртсөңүз болот. Кургатуу үчүн орой туз колдонулат, балыктын бардык нымдуулугун бөлүп алуу үчүн керек.
Алгач, идиштин түбүнө туз куюлат. Андан кийин балыктар катар-катар тыгыз салынат, ал эми ар бир катарга мол туз себилет. Үстүнө жыгач тегерек же капкак орнотулуп, үстүнө жүк салынат. Салмагы, мисалы, чоң, оор таш болушу мүмкүн. Балыкта чиритүүчү бактериялар отурукташкан газ көңдөйлөрү пайда болбошу үчүн, кысым керек. Бир нече сааттан кийин шор же шор туз пайда болот.
Рачты туздоодо маанилүү нерсе, аны балыктын ичине киргенде бузулбашы үчүн, аны салкын жерде сактоо керек. Ушул максаттар үчүн муздаткыч, жертөлө ылайыктуу.
Үч күндөн кийин туздалган балыкты ашыкча туздан арылуу үчүн сууга салып коюу керек. Жууп бүткөндөн кийин, балыктарды аба ырайы бузулушу керек. Түнкүсүн илип койгон жакшы, анткени учурда чымындар жок. Чымындар жумурткаларын нымдуу балыктардын үстүнө гана таштайт, андыктан курут кургаганда, чымындар андан коркпой калышат. Эртең менен балыкты чымын-чиркейден кошумча коргоо үчүн уксус чачып, илип коюңуз (жакшы желдетилген жерди тандасаңыз жакшы).
Роушту туздоонун кургак ыкмасы
Бул туздоо ыкмасы салмагы 1 килограммдан чоңураак балыктарга ылайыктуу. Алгач бардык ичин тазалап, ар бирин тоо кыркасы боюнча кесип, кургак чүпүрөк менен аарчып салуу керек. Ичинде роч көп болушу керек, бирок ченеми менен туз себелеп коюңуз. Бардык балыктарды жыгач кутуга катар-катар кылып жайгаштырып, желим менен жаап, салкын жерге коюу керек. Туздап жатканда, шорпо шире бөлүп чыгарат, бирок биринчи ыкмадан айырмаланып, ал дароо кутучадан уячалар аркылуу агып чыгат. Балык 5-7 күнгө чейин кургак туздалат.
Туздануу мезгили бүткөндөн кийин, ашыкча туздан чыланып, сууга чайкалып, арканга асылып, кургатылышы керек. Балык даяр болгондо, аны алып, чымындын жумурткасы бар-жогун текшерип чыгуу керек. Даяр болгон күрүчтү полиэтилен пакеттерде сактаган жакшы, ошондуктан ал кургап калбайт жана катып калбайт. Кимдир бирөө аны жактырат жана кургатат да.
