Сыр "Гоуда" Голландиянын ушул эле аталыштагы шаарынын сыймыгы, ал жерде ал XIV кылымда жасала баштаган. Бир нече кылым өткөндөн кийин, бул даамдуу продукт Европага белгилүү болду. Бүгүнкү күндө ал ар кайсы өлкөлөрдө чыгарылат, бирок сапат стандарттарына дайыма эле жооп бербейт жана чыныгы Гоуда сыры болуп саналат.
Gouda сырын өндүрүү
Гоуда сыры пастеризацияланган уйдун сүтүнөн, кычкыл камырдан жана ренеттен жасалат. Айрым түрлөрүнө зире жана башка кургатылган чөптөр кошулат. Ошол эле учурда, эч кандай химиялык кошулмалар жөнүндө сөз болушу мүмкүн эмес. Шордон кийин, сыр массасы бир нече убакытка чейин кургатылып, андан соң бышып, атайын бөлмөдө калтырылат, ал жерде абанын нымдуулугу 80ден 90% га чейин, ал эми температура режими нөлдөн жогору 12-15 ° C болот.
Чыныгы Гоуда сыры жаш, орто жана бышкан сырдан келет. Бул үч түрдүн айырмасы сырдын картайуу убактысында. Биринчиси, мисалы, бир нече жуманын ичинде бышат, ал эми жетилгени бир жылга созулат. 20 кг, 4,5 кг жана 500 г баштарда даярдалган сыр, адатта, парафин менен толтурулат. Мындай таңгак буюмдун бардык даам сапаттарын толугу менен сактайт.
Голландиялык Мастер бардык жетилген Гоуда сырларынан эң даамдуу деп эсептелет. Ал дээрлик бир жылдан бери картайып, кайталангыс тарт татымына жана жыпар жытына ээ.
Чыныгы Гоуда сыры деген эмне?
Чыныгы Гоуда сыры сөзсүз түрдө бекем консистенцияга жана бирдей саргыч түскө ээ, анын көлөкөсү өнүмдүн жетилгендик деңгээлине жараша болот. Жаш сыр ак-сары түс менен мүнөздөлсө, жетилген сыр жумшак сары-кызгылт сары түскө ээ. Түсү айырмаланган өнүмдү сатып албаганыңыз оң, анткени ал технологияны бузуу менен же сапатсыз продукциялардан даярдалган.
Сыр сортторунун даамы бир аз башкачараак. Жаш өнүм ар дайым жумшак каймак даамына ээ, ал эми майда жаңгак ноталары менен жазылат, ал эми бышып жетилген продукт көбүрөөк чырмалышат. Ошого карабастан, Гоуда сырын бир жолу татып көргөндөн кийин, аны сырдын башка түрлөрүнөн айырмалоо кыйынга турбайт. Бирок бул продукттун ачуу ноталары сырдын начарлашын, ошондой эле көгөргөн жытты жана катуу аба ырайы бузулган кабыкты көрсөтөт.
Гоуда сырын тандоодо андагы тешиктердин түрүнө көңүл буруу керек. Алар сөзсүз түрдө бирдей формага ээ болушу керек жана четинен 1 см кем эмес болушу керек, антпесе сүт алмаштыргычтан же белок концентратынан жасалган сыр продуктун сатып алсаңыз болот. Мындай жасалма жасалма нерсе анын даамы менен гана эмес, ден-соолукка да зыяндуу болушу мүмкүн.
Чыныгы Гоуда сыры өтө пайдалуу, анткени курамында минералдар, витаминдер жана керектүү аминокислоталар бар.
Gouda сырынын таңгагынын бүтүндүгү да чоң мааниге ээ. Өзүңүздү жасалма акча жасоодон камсыздандыруу үчүн, сатуучу сырдын тегерегин сиздин көз алдыңызда кескен бөлүктөрдү сатып алганыңыз оң. Ошентип, сиз жараксыз жана көгөрбөй, бүтүн болушу керек болгон парафин таңгагынын сапатына баа бере аласыз.
