"Моцарелла" сөзү алгач 1570-жылдын рецепттер китебинде кездешет. Бирок, буйвол сүтүнөн жасалган сыр өзү бир топ эрте, жүздөгөн, миңдеген жылдар мурун пайда болгон.
Нускамалар
1 кадам
Окумуштуулар бул сырды сүттү жаныбарлардын атайын кургатылган ашказанында сактаган көчмөндөр ойлоп тапкан деп эсептешет. Убакыттын өтүшү менен көчмөндөр сактоо учурунда сүт өзүнүн касиетин өзгөртүп, сырдын бир түрүнө айланарын билишкен.
2-кадам
Моззарелла адатта жаш, жумшак сыр деп аталат. Бул абдан пайдалуу сүт азыктары деп эсептелет. Моззарелла оңой эрийт, ошондуктан аны пицца даярдоодо көп колдонушат. Көбүнчө жаңы, ышталган же өтө ышталган сатылат. Моззарелланы толугу менен сатып алса болот, бирок көбүнчө майдаланган же бөлүктөргө кесилген сатылат. Ушул жана ушул сыяктуу сырлар атайын туздалган баштыктарда сатылат, анткени анда бул азык сакталууга тийиш.
3-кадам
Туура моцарелла жалаң буйвол сүтүнөн жасалат деп ишенишет, бирок базардагы кадимки уйдун сүтүнөн жасалган ушул сыяктуу сырлар барган сайын көбөйүүдө.
4-кадам
Моззарелла өндүрүү үчүн сүт саагандан кийин он эки сааттан кечиктирбестен сыр сүтүнө өткөрүлүп берилет, ал жерде бышканга чейин атайын идишке салынат, андан кийин ага атайын бөйрөк кошулуп, 85-90 градус температурага чейин ысытылат.. Сыр массасын атайын жыгач таякчаларды колдонуп жууруш керек, пластмассадан бир тектүү масса алгандан кийин андан ар кандай көлөмдөгү бөлүктөр бөлүнүп, сыр калыпка салынат.
5-кадам
Жаңы моцарелла бир нече күн мурун жеш керек. Ал даамын жоготпостон, туздуу суу сактагычта сакталат. Аны жасаш үчүн туз, сүт же суу керек. Жарым литр сууга же сүткө бир чоң кашык туз кошуп, сыр салып, капкагы же калың чүпүрөк менен жаап, ушул сыяктуу муздаткычта сактайт. Туздалган моцарелла бир жумадай сакталат, тузсуз - эки-үч күн.
6-кадам
Моззарелла өтө назик текстурага ээ жана өтө даамдуу эмес, себеби буйвол сүтүнүн даамы уйдун сүтүнө караганда бир аз аз таттуу болгону менен, бирок анын курамында кыйла майлуу жана курамында белок менен кальций бир нече эсе көп. Бул моцареланы аш болумдуу гана эмес, ден-соолукка пайдалуу продукт кылат.
7-кадам
Бир күндүк моцарелла эң даамдуу деп эсептелет, бирок аны Италияда, аны өндүргөн аймактарда гана татып көрүүгө болот.
