Уха - эзелтеден бери даярдалган орустун эң байыркы тамактарынын бири, анткени балыктар карапайым адамга ар дайым жеткиликтүү болуп келген. Даярдоо үчүн балыктын түрлөрү колдонулган, алар сорпого керектүү жабышкактык жана жыпар жыт берет. Ал эми бышыруунун аягында, адатта, стаканга салттуу орус суусундугу - аракты кошушту.
Эмне үчүн кулагыңа арак куюш керек?
Бүгүнкү күндө бул алкоголдук суусундук качан жана эмне себептен кулакка кошулгандыгы белгисиз. Версиялардын бирине ылайык, бул кулакты тынчтандыруу үчүн жасалып, ушундан улам даамдуу жана бай болуп калган. Экинчисинин айтымында, арак бул тамактын даамын күчөтүп, ага орус дыйканына жагымдуу, жөнөкөй жыпар жыттуу заттар бере албаган жеңил калемпирди кошуп берген.
Илгерки замандарда ал арак куюлган сууну дезинфекциялоого аракет кылышкан деген пикир дагы бар. Анткени, алар аны балык шорпосу үчүн көбүнчө дарыядан же суу сактагычтан - балык кармалган жерден чогултушкан. Албетте, жээкте бышырылган иш-чарада.
Учурда дарыя балыктарынын жагымсыз даамын жана жыпар жытын бир аз нейтралдаштыруу максатында балык шорпосуна арак кошулуп жатат, бул көбүнчө агып чыгат. Мындан тышкары, бул суусундук табакка өзгөчө табити менен бышырылса, өзгөчө даам берет.
Балким, балыктын шорпосун балыктын шорпосун бышыруу салты ушул тамак аракка татып башташы мүмкүн - балык уулоодо көбүнчө орус кишини коштоп жүргөн суусундук.
Балык шорпосун арак менен кантип бышырууга болот
Бай балык шорпосун даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 500 г майда руфтер же перштер;
- 1 кг сазан же ири сазан;
- 3 литр суу;
- 4-6 картошка;
- петрушканын тамыры;
- пияздын башы;
- лавр жалбырактары жана мурч;
- татымына жараша майдаланган кара мурч жана туз;
- 2 помидор;
- бир топ көк пияз жана укроп;
- 200 мл арак.
Балыктын кабыгын сыйрып, ичегиге салып алыңыз. Мындай учурда, тиш тиштерин алып салууну унутпаңыз, антпесе кулак ачуу болуп калат. Андан кийин аны жакшылап жууп, кичинекей бөлүгүн казанга салып, чоңун азырынча бир жакка коюңуз. Казанга тазаланган пиязды жана петрушканын тамырын кошобуз. Кайнатып, көбүктү алып, 20 мүнөт кайнатыңыз.
Кулактын көпкө чейин кайнабашы өтө маанилүү. Аны капкаксыз жана кычкылданбай турган идишке салып бышырганыңыз жөн - ошондо ал дагы даамдуу жана жыпар жыттуу болот.
Кичинекей балыктарды, пиязды жана петрушканын тамырын ыргытып, сорпону чыпкадан өткөрүп алыңыз. Андан кийин бөлүктөргө бөлө турган чоң балыктарды кошуп, 25 мүнөттөй бышырыңыз. Аягына чейин 15 мүнөт калганда, кулакка орой кесилген картошканы кошуп, бышканга чейин бышырыңыз. Аягында туз, жыпар жыттуу заттарды, крест формасындагы помидорлорду кошуп, сөзсүз түрдө арак кошуңуз. Андан кийин отту өчүрүп, чөптөрдү кулакка салыңыз жана идишти 10-15 мүнөт куюп тургандай кылып, капкак менен жаап салыңыз. Даяр болгон балык шорпосун идиштерге куюп, күрөң нан менен кызмат кылыңыз.
