Уксустун эң кеңири таралган түрлөрү - дасторкон, шарап жана алма сидры, бирок алардан тышкары бул татымалдын ондогон түрлөрү ар башка улуттардын тамак-аш азыктарында колдонулат. Чыгыш ашканасын күрүч уксусусуз элестетүү кыйын, италиялыктар көбүнчө бальзамиканы, британдыктарды - уыт, башка жана экзотикалык түрлөрү бар.
Уксустун негизги сорттору
Уксус табигый шекерлерди камтыган дээрлик бардык тамактардан жасалышы мүмкүн. Ачыткы шекерлерди спиртке ачытат, ал эми бактериялар аны баштапкы продуктунун жыты жана даамы бар табигый уксуска айландырат. Ошондой эле, таза уксус кислотасы химиялык лабораторияларда алынат, ал сирке суусундугу, суюлтулбаган же стол уксусу катары сатылып, суу менен суюлтулган. Мөмө-жемиштерге, чөптөргө же жыпар жыттуу заттарга дасторкон сиркесин куюп, табигый даамга жакын даамдуу татымал алынат.
Уксус эссенциясы таза бойдон колдонулбайт, анын үстүнө, ал өмүргө коркунуч туудурат, эгер аны ичине киргизсеңиз, кекиртекти жана кызыл өңгөчтү күйгүзүп аласыз.
Эң жыпар жыттуу жана экзотикалык түрлөрү
Алма сидринин уксусу - алма сидринен алынган, ошол эле аталыштагы мөмөлөрдүн өзгөчө жыты бар алтын суюктук. Бул татымал салаттар, соустар, маринаддар үчүн эң сонун. Табигый алма сидринин уксусу уксус сыяктуу концентрацияланган болушу мүмкүн, андыктан мөмө ширеси, жөнөкөй суу же бал менен таттуу суу менен суюлтулат. Алма сиркеси - мөмө же мөмө-жемиш шараптарынан алынган ар кандай мөмө-жемиш уксусу. Аларга малина, карагат, шабдалы жана чычырканак сиркеси да кирет.
Экзотикалык мөмө-жемиш уксусунун бири киви жемишинен алынат.
Ак жана кызыл шарап сиркелери жүзүм шараптарынан алынат. Мыкты жана жыпар жыттуу түрлөрү шерри, шампан жана Пинот Грис сыяктуу кымбат сорттуу шараптардан жасалып, элиталык спирт сыяктуу эле, жыгач челектерде карытылат. Татымал татаал, бирок жумшак даамы менен алынат. Шарап сиркеси маринадга, ошондой эле мөмө-жемиш салаттарына жана кээ бир десерттерге ылайыктуу.
Дүйнөдөгү эң мыкты бальзам уксусу Италияда Модена шаарына жакын жерде өстүрүлгөн Треббиано жүзүмүнөн алынат. Ал каштан, арча, алча жана эмен сыяктуу баалуу жыгач түрлөрүнөн жасалган бочкаларда 6 жаштан 25 жашка чейин куракта. Бул түрдөгү уксус дүйнөнүн башка бурчтарындагы жүзүмдүн башка сортторунан жасалышы мүмкүн, бирок билүүчүлөрдүн айтымында, бул татымал түпнуска продуктусуна мүнөздүү эмес.
Күрүч шарабынан же ачытылган күрүчтөн алынган, назик жыпар жыты жана даамы бар жумшак сары уксус. Шорподо жана кесмеде колдонулат, аны менен кошо сушиге күрүч бышырылат, ага жашылча-жемиштер татытылат. Күрүч уксусунун кымбат баалуу - кызыл жана кара түстөрү Кытайда популярдуу. Кызыл күрүч уксусунун назик, таттуу жыты бар, кара түстө - бир аз түтүн чыгат.
Британиянын сүйүктүү мальт сиркеси коюу, кара күрөң алиге окшош. Кымбат сорттору ачытылган арпадан, арзан жана даамы аз варианттары карамель эссенциясы менен боёлгон уксус кислотасынан жасалат. Германия жана Австрияда популярдуу, жыты жана даамы окшош сыра уксусу ушул эле аталыштагы суусундуктан даярдалат.
Жакынкы Чыгышта колдонулган тумандуу жана таттуу күрөң сиркеси, айрыкча түрк ашканасы мейизден алынган. Сейрек кездешүүчү, бирок сонун жыт менен уксус балдан алынат жана бул түрдөгү экзотикалык жыпар жыттуу заттардын бири "Аюбдун көз жашы" уксусу. Ал ушул эле аталыштагы тропикалык өсүмдүктүн данынан жасалган.
