Бешбармак же бешбармак - түрк тилинен которулган казак ашканасынын абдан ыраазы жана популярдуу тамагы, бул тамактын аталышы "беш бармак" дегенди билдирет. Анын аталышы көчмөндөр бешбармак жеп, дасторкон параларын колдонбостон, колу менен эт алып жүргөндүгүнөн улам пайда болгон.
Ал зарыл
- - 1300 г козу же уй эти (сөөктө)
- - 2 жумуртка
- - 600 г ун
- - 2 баш пияз
- - петрушка
- - жыпар жыттуу заттар (туз, жаңы тартылган калемпир, лавр жалбырагы, ащы буурчак)
- - 200 мл сорпа
Нускамалар
1 кадам
Этти жууп, пленкалардан жана тамырлардан бошотуп, муздак сууга толтуруп, отко коюңуз. Кайнап бүткөндөн кийин отту азайтып, көбүктү кетирип алыңыз, ошондо сорпосу тунук жана жеңил болот. Бышыруу аяктаардан 1-1,5 саат мурун, табага туз, хош ичи, бурчак, лавр жалбырагын кошуп, даамы үчүн сорпого жашылча - пияз жана сабиз кошсоңуз болот.
2-кадам
Этти бышыргандан 3, 5 саат өткөндөн кийин, ал толугу менен бышып, сөөктөрдөн оңой бөлүнүп чыкканда, идишке салып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Сорпосу бышып жатканда, камыр жууруңуз. Үстөлдөгү унду слайд менен элеп, 2 жумуртканы куюп, алдын ала сабап, суу же сорпону тешиктин ичине салып, туз салып коюңуз.
3-кадам
Камырды жетиштүү деңгээлде жууруп, желимге ороп, жарым саатка бөлүп коюңуз. Андан кийин камырдын кичинекей бөлүктөрүнөн жука токочторду жайып, акырындык менен унду кошуп, ал сиздин колуңузга да, тоголоктогуга да жабышып калбайт. Оролгон крумпетти орточо алмаздай кылып кесип, 30-40 мүнөт күткөндөн кийин бир аз кургатыңыз.
4-кадам
Кесмени чыңалган сорподо 5-6 мүнөт кайнатыңыз. Пиязды тазалап, кубиктерге бөлүп, сорпонун бетинен алынган майга же майга кууруп алыңыз. Кесме бүткөндөн кийин, аларды чоң плитага кызарганча пияз менен кошо салып, бир-бирине жабышып калбоо үчүн.
5-кадам
Кесменин үстүнө кесилген козу же уй этин салып, майдаланган петрушканы кооздоп, дасторконго берсеңиз болот.
