Татар соусу дүйнөдөгү эң белгилүү тамактардын бири. Франция анын мекени деп эсептелет. Бул аталышты татар тилинде соус деп которулган соус тартера сөз айкашынын аркасында алды. Классикалык тартаре рецептинде кайнатылган жумуртканын сарысы, зайтун майы жана көк пияздын жүнү бар. Бирок бүгүнкү күндө бул популярдуу соустун ар кандай компоненттерин кошуу менен көптөгөн вариациялары бар.
Классикалык татар соусунун рецеби
Үйдө классикалык татар соусун жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 2 кайнатылган сарысы;
- 1 чийки сарысы;
- 120 мл зайтун майы;
- 100 г жашыл пияз;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 туздалган бадыраң;
- 1 аш кашык. l. зайтун;
- лимондун ширеси;
- жер калемпири;
- туз.
Кайнатылган сарысын эзип, чийки сарысы менен аралаштырыңыз. Ага кара мурч, туз жана жаңы сыгылган лимон ширесин кошобуз. Бардык компоненттерди жакшылап айкалыштырып, тынымсыз аралаштырып, зайтун майын жука агымга куюңуз. Даярдалган соустун консистенциясы коюу майонезге окшош болушу керек. Көк пиязды жууп, кургатып, майдалап туурап алыңыз. Бир тиш сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Маринаддалган бадыраңды жана жумшак буюмдарды бычак менен майдалап туурап алыңыз. Андан кийин сарыг массасына бардык даярдалган ингредиенттерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Соустун назик жана бир тектүү болушу үчүн, ингредиенттерди блендер менен аралаштырыңыз.
Тартаре - бул эт, балык жана жашылча-жемиш тамактары, ошондой эле деңиз азыктары менен кошо берилүүчү ар тараптуу соус, бирок балыктарга татаре жасай аласыз. Ал үчүн:
- 2 кайнатылган сарысы;
- 1 чийки сарысы;
- 2/3 чөйчөк зайтун майы;
- 2 аш кашык. l. каймак;
- 2 аш кашык. l. capers;
- 1 аш кашык. l. кычы;
- 2 аш кашык. l. майдаланган маринаддалган бадыраң;
- 1 аш кашык. l. лимон ширеси;
- 1 чай кашык. укроп зелень;
- жер калемпири;
- туз.
Кайнатылган сарысын теркадан өткөрүп, ага чийки сарысын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Ага горчица (Дижон артык) жана лимон ширесин (кааласаңыз, ак шарап уксусу менен алмаштырыңыз) кошуңуз. Баарын аралаштырып, алынган массаны көбүк менен сүртүп, зайтун майын жука агымга куюңуз. Соусту туз жана калемпир менен татымалдап, ага каймак, майдаланган туздалган маринаддалган майдалап, укропту жана майда капсерчелерди кошобуз. Бардык компоненттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Майонез кошулган үй татар соусу
Үй шартында жасалган татар соусун жасоо оңой. Ал үчүн сизге:
- ½ стакан майонез;
- 1 туздалган бадыраң;
- 1 түп укроп.
Маринаддалган бадыраңды майдалап теркадан өткөрүп алыңыз. Укропту жакшылап жууп, кургатып, бычак менен кесебиз. Бадыраңды укроп менен аралаштырып, майонез менен жакшылап аралаштырыңыз.
Хам тартаре соусунун рецеби
Ветчина татар соусун даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:
- 1 аш кашык. l. майдаланган хрен;
- 1 аш кашык. l. майда тууралган ветчина;
- 1 аш кашык. l. зайтун;
- 1 аш кашык. l. майдаланган бадыраң;
- 1 аш кашык. l. каймак;
- 1 аш кашык. l. майонез;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Майда тууралган ветчина, бадыраң жана зайтунду майдаланган хрен менен айкалыштырып, каймак жана майонез кошобуз. Бир кыйла назик консистенциядагы соусту алуу үчүн, массаны блендерде пюреге чейин майдалап алыңыз. Андан кийин татымына жараша туз жана майдаланган калемпирди салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Ветчина татар соусун кызгылт жана муздак идиштер менен берсеңиз болот.
