Лавр жалбырагы дүйнөдөгү эң кеңири таралган жыпар жыттуу заттардын бири деп эсептелет. Дайыма жашыл субтропикалык бадалдын бул жалбырагын адамдар илгертен бери өстүрүп келишкен. Биздин замандын 1-кылымынан бери кулинардык рецепттерге киргизилген. Лавр жалбырактарынын ачуу даамы жана алсыз жыты бар. Бышырууда кургатылган жана жаңы жалбырактар же кургатылган жалбырактардан жасалган порошок түрүндө колдонулат.
Лавр жалбырагынын тарыхы
Байыркы Грецияда жана Римде согуштун жеңүүчүлөрү үчүн жалбырактардан жана лавр бутактарынан гүл чамбарлар токулган, кудайлардын айкелдеринин жасалгалары. Лорел - жеңиштин, кайраттуулуктун, улуулуктун символу. Белгилей кетүүчү нерсе, лауреат деген грек сөзү "лавр менен таажы" дегенди билдирет.
Илгерки заманда лавр жалбырагы сыйкырдуу жана дарылык касиетке ээ болгон. Ал адамдарды чагылгандан сактайт деп ишенишкен. Лаврдин жардамы менен суу жыпар жыттанып, андан кийин кол жууганга колдонулган. Адам пайгамбарлык түш көрүшү үчүн, матрастын астына лавр жалбырактары коюлган. Ошондой эле, алар турак жайды сергитүү үчүн лавр жалбырактары менен кооздошту.
Гректер 25 кылым мурун Крымга лаврды кипарис, анжыр жана зайтун менен кошо алып келишкен. Бүгүн, лавр бадалдары Албанияда, Грецияда, Түркияда, Францияда, Испанияда, ошондой эле Кара деңиздин жээгинде өсөт. Бирок Италия бул татымалдын негизги экспорттоочусу деп эсептелет.
Тамак жасоодо лавр жалбырагын колдонуу
Лавр жалбырактарынын жыты начар, бирок жагымдуу, даамы ачуу. Жалбырактар менен порошоктон тышкары, уруктар жана эфир майларынын концентраты дагы колдонулат. Лавр жалбырагын герметикалык жабык идиште сактаңыз.
Даярдоодо дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө лавр жалбырагы кеңири колдонулат. Көбүнчө, бул татымал ар кандай шорполордун (эт, жашылча, балык) даамына кошулат, ар кандай эттен, балыктан, деңиз азыктарынан, жашылчалардан жасалган экинчи тамак. Мындан тышкары, бул татымал буурчак, жасмык, буурчак жана башка буурчак өсүмдүктөрү менен жакшы айкалышат. Ошондой эле ар кандай соустарга жана жармага кошулат.
Көптөгөн үй кожойкелери продуктулардын сакталышын ушул татымалсыз элестете алышпайт. Лаврушка аралашмага төшөлөт, андан кийин жашылчаларды, айрыкча бадыраң, помидор, цуккини, капуста, кызылча, ашкабакты туздап, туздайт. Лавр жалбырактары козу карынга, балыкка жана этти сактоого да ылайыктуу.
Батыш Европада тамак жасоодо лавр жалбырактары үйдөн жасалган варенье, десерт жана суусундуктардын айрым түрлөрүнө кошулат. Жыпар жыттуу заттарды төшөө ченемдери айырмаланат, алар көбүнчө белгилүү бир ашкананын каада-салтынан көз каранды. Бирок көбүнчө табакка 2-4 лавр жалбырагы кошулат. Бул өлчөм тамакка жагымдуу, жеңил жыт берүү үчүн жетиштүү.
Лавр жалбырагы ичеги-карын заттарын даярдоодогу алмаштырылгыс жардамчы, анткени ал каалабаган жытты кемчиликсиз кайтарат. Бул популярдуу хоп-сунели жыпар жыттуу аралашмасы сыяктуу көптөгөн татымал аралашмаларына кошулат.
Бир гана идишке лавр жалбырагын ашыкча коюу сунушталбайт, антпесе ал ачуу сезимди берет. Ошентип, 10-15 мүнөттөн кийин аны шорполордон, негизги тамактардан жулуп алышат.
