Кебаб - бул жайкы гана тамак деп эсептешет, бирок шашлыктагы эт сүйүүчүлөр бул сөздөрдү четке кагышат. Суукта чай же спирт ичимдиктери бар ысык барбекю - бул оңой эмес, бирок жегенге абдан даамдуу тамак. Анын үстүнө кышында шишкебек бышыруунун да өзүнчө кылдаттыктары бар.
Барбекю ыкмалары
Шишкебекти кантип бышыруу керектиги боюнча даамдуу пикирлер ар башкача. Айрымдар этти ачык күрөң кызгылт кабык пайда болгонго чейин бир жагына куурушат, андан кийин шиш кебаб оодарылып, экинчи тарабында ушундай эле манипуляция жүргүзүлөт. Башкалары кебабды эки тараптан кезек-кезеги менен кууруп, эттин шыңгырап, чыгып турган четтерин күрөңгө чейин күтүп турушат. Дагы бирөөлөрү кебабды ар бир мүнөт сайын айлантып, эттин үстүңкү бетинде бирдей алтын күрөң кабыкка ээ болушат.
Ачык жалын кебабга өтө зыяндуу, анткени өрттү өчүргөндөн кийин көө, көмүр жана күлдүн бөлүкчөлөрү этте калат.
Кургак майсыз уйдун же козунун эти ачка болгондо, эттин нымдуулугун сактап кала турган маринаддалган пияз шакектери жана помидордун кесиндиси менен жылдыруу сунушталат. Кебабга ширелүү ширин даам берүү үчүн, аны бышыруу учурунда маринад же кызыл шарап менен куюп койсо болот. Даяр болгон шиш кебабды шашлыктан түздөн-түз колдонуу туура болот, анткени ал табакта бат муздайт, бул тамак үчүн коркунучтуу жана зыяндуу, жана аны вилка менен жеп коюу биринчи версиядагыдай кызыктуу эмес шашлык менен.
Кышында кебаб
Кышында, ширелүү шиш кебабды даярдоо үчүн, атайын даярдалган көмүрдү колдонуу керек, анткени кадимки жыгачка куурганда көмүрдүн төмөн температурасы этти жакшы бышырууга жол бербейт. От чыгаргандан кийин, көмүрлөрдүн толугу менен кызарып, жылуулуктун көбөйүшүн күтүп, температуранын бирдей бөлүштүрүлүшүн камсыз кылуу керек. Ал үчүн шишкебектин ар бир бурчуна кыш коюп, үстүнө эт салынган шорпокторду коюп, үстүнө темир шейшеп менен кылдаттык менен жаап коюңуз.
Дат баспас болоттон жасалган шейшептер шишкебекти барбекю менен жабуу үчүн эң ылайыктуу, бул этти сырткы төмөнкү температурадан коргойт жана жакшы бышырат.
Ошондой эле, кыш мезгилинде кебаб куурганда, жай мезгилине караганда абаны көбүрөөк сордуруп туруу керек. Бул көмүрдүн ысыгын желдетип, этти жакшылап бышыруу үчүн керек. Жогорудагы айла-амалдарды колдонуп, кышкысын кебаб даярдоодо анчалык деле кыйынчылыктар болбойт, бирок эт менен аралашуудан корксоңуз, анын ордуна тооктун төшү же кызыл балыктар эң сонун. Алардан алынган кэшликтер эки эсе тез бышырылат, маринад аларга өзгөчө жана даамдуу даам берет, ошондой эле шашлыкка бышырылган балыктын же тооктун этинен жасалган даам эч качан козу же уй этинен жасалган кэшликтен кем болбойт.
