Арык пирогдорго толтуруу жолдору ар кандай болушу мүмкүн: таттуу, жашылча, ал тургай балык. Эң жөнөкөй жана жеткиликтүү ак капуста толтуруу. Жаңы бир нече мүнөттүн ичинде даярдалат, бирок капуста капустасын дагы колдонсо болот, бирок аны бышыруу бир топ убакытты алат. Сиздин каалооңуз боюнча, пиязды жана сабизди, кайнатылган жасмыктарды, козу карындарды, картошка пюреин жана башка арык менюда уруксат берилген капустага кошо аласыз.
10-12 арык пирогдорду берүүчү азыктар:
• 1, 5-1, 8 кг ун;
• 800 мл жылуу суу;
• 70 г жаңы ачыткы же гранулданган пакет;
• 1 стакан кумшекер;
• 200 мл өсүмдүк майы;
• 2, 5-3 чай. ири туз;
• 1 кг ак капуста;
• 2 даана. сабиз жана пияз;
• 1 чай кашык. жер калемпири;
• күчтүү жана таттуу чай жалбырактары (пирогдорду майлоо үчүн).
Бир стакан жылуу суу алып, ага жаңы же кургак ачыткыны аралаштырабыз. Андан кийин бул аралашмага 1/2 ст. аш кашык кумшекер, дагы бир жолу аралаштырып, бир нече мүнөткө калтырып коюңуз.
Калган сууну башка идишке куюңуз. Бардык кантты, тузду эритип, 120-150 мл күн карама майы жана ачыткы аралашмасын куюңуз. Ачык менен аралаштырып, бир аз ун кошуп, арык пирогдорго ийкемдүү камыр жууруңуз, ал сиздин колуңузга жабышпашы керек.
Камырды ийкемдүү жана жумшак кылуу үчүн унду электен өткөрүү туура болот. Даяр болгон кесек камырды сүлгү менен идишке жаап, жылуу жерде калтырып, эки-үч жолу көтөрүп чыгыңыз, ар бир көтөрүлгөн сайын жууруңуз.
Пирогдорду толтуруу үчүн, капустаны майдалап туурап, colanderге салып, кайнак суу менен күйгүзүп, 10 мүнөт коё туруңуз.
Биз өсүмдүк майын ысытабыз. Пиязды, үч сабизди майдалап туурап, жашылчаларды алтынга чейин кууруп алыңыз. Аларга бууланган капустаны ташып, туз, мурч жана кууруйбуз 7-8 мүнөт.
Камырдагы кесекчелерди айрып, тоголок тоголоктойбуз, тегиздейбиз, капустага толтурулган идишти ортого коюп, пирогдорду айдайбыз.
Даярдалган пирогдорду капуста менен духовкага майлап бышырган баракта бышырабыз. Температура 200-210 градус, убакыт 12-16 мүнөт. Пирогдорду духовкага жөнөтүүдөн мурун, алардан жасалган буюмдар кооз жана кызыл түстө болуп, алардын бетин чай жалбырактары менен майлап алыңыз.
