Марципан жыпар жыттуу, таттуу момпосуйлар же кооз фигуралар гана эмес, ошондой эле алар жасалган масса деп да аталат. Өз кезегинде, марципанды өндүрүү үчүн чийки массаны, ошондой эле марципан деп атаңыз. Ага жумуртканын агы, кошумча шекер же кум шекер, ошондой эле даамдар жана түстөр кошулуп, даяр продукт ар кандай десерттерди толтуруу же кооздоо үчүн колдонулат.
Марзипандын тарыхы
Чыгышта 1000 жылдан ашык убакыт мурун бадам жана кумшекерден паста жасоону үйрөнүшкөн. Арабдар Испанияга алып келишкен, максиман макарон азыктары тез эле дворяндар гана пайдалана турган популярдуу десертке айланган. Марципандын кымбаттыгын, ал күндөрү кумшекердин салмагы алтынга баалангандыгы менен түшүндүрүшкөн. Кум шекердин өнөр жайлык өндүрүшү негизделгенде, марципан пастасы жана андан жасалган азыктар кыйла арзан болуп калды. 18-кылымда ачуу таблеткаларды даамдуу кылуу үчүн чийки марципан колдонулган. 19-кылымда Германияда жасалган марципан эң атактуу болуп калган.
Чийки марципан массасын кантип жасашат
Марципан массасын өзүңүз жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 стакан тазаланган таттуу бадам;
- 1 стакан электен өткөн кумшекер кумшекери;
- 1 чоң жумуртканын агы;
- ½ чай кашык бадамдын ачуу экстракты.
Тазаланган бадам данектерин аралаштыргыч идишке салып, ага ½ стакан кумшекер порошогун жана импульсту салыңыз. Бадам бир массага айлангандан кийин, калган порошокту кошуп алыңыз. Кесүүнү улантып, андан соң жеңил жумуртканын агы менен бадамдын экстрактын кошуп алыңыз. Бул бадамдарды желим оромого ороп койсоңуз, 3 ай бою муздаткычта сактасаңыз болот. Жумуртканын агын ордуна жумуртканын сарысын кошсоңуз болот, мындай масса ак эмес, сары түстө болот.
Чийки марципан массасына шекер кошулуп, марципан алынат. Эгерде массасы 90%, ал эми шекер 10% болсо, анда бул белгилүү Любецкий марзипаны. Таттуулардын курамында 50% чийки марципан массасы жана ошончо өлчөмдө кошумча кант порошогу бар. Белгилүү швейцариялык марципан чийки масса жана бир аз шекер порошогунан тышкары, кошумча белок жана лимон ширесин камтыйт. Ушул ингредиенттердин аркасында даяр марципан уникалдуу алтын түскө ээ. Сарыс көбүнчө белоктун ордуна ар кандай фигураларды жасоо үчүн марципан массасына салынат.
Бадам эң арзан жаңгак эмес болгондуктан, кондитерлер көбүнчө марципан кесиптештерин жасап, чийки массаны арзан ингредиенттерден жасашат. Ошентип, шабдалыдан же өрүктөн тазаланган форсипан бар. Айрым учурларда, кээ бир бадамдар мүнөздүү даам жана жыпар жыт берүү үчүн колдонулат. Персипандын курамында өрүктүн же шабдалы данегинин табигый ачуусун кетирүүчү канттын жарымынан көбү бар. Пертипан марципанга караганда катуураак жана бышырылган тамактарда гана колдонулат. Мариста мистеси - чийки марципан массасы, ага 10% майдалап мисте куюлат. Австриялык белгилүү Моцарткугел таттууларын толтурууга дал ушул марципан түрү кирет.
