Акыркы мезгилдерге чейин козу карындар абдан даамдуу продукт гана эмес, ошондой эле белоктун көлөмү боюнча этти толук алмаштырат деп ишенип келгенбиз. Бирок, акыркы жылдары козу карындар жашылча-жемиштер, ошондуктан аларды белок булактарына таандык кылуу мүмкүн эмес деп, доктурлардын жана диетологдордун үнү улам-улам күчөп баратат.
Чындыгында козу карындарда белок көп, андан тышкары, бул белок түзүлүшү жана курамы боюнча жаныбарлардын белокторуна окшош. Анын курамында аминокислоталар, микроэлементтер, фосфор, темир, калий жана витаминдер бар.
Ар кандай козу карындардын курамындагы белоктун курамы ар башка. Бул козу карындардын түрүнө, өскөн жерине, курагына, козу карындардын кандай бышырылгандыгына жараша болот. Мисалы, жаш козу карындар даамдуу гана болбостон, белокту дагы камтыйт. Ал эми козу карындын протеинин болушунча көп колдонууну кааласаңыз, бутту эмес, капкакты жеп коюңуз.
Ошентсе дагы, козу карындарды эттин ордун баса турган толук кандуу белоктун булагы деп эсептесе болобу? Жогоруда айткандай, козу карындардын ар кандай түрүндөгү белоктун курамы ар башка. Бул тизмеде лидерлер шампиньондор. Аларда 100 грамм өнүмгө 4,3 грамм белок бар. Экинчи орунда порчини козу карындары турат: 3, 7 тайган. Үчүнчүсүндө - көчөттөрдүн козу карындары: 3, 3. Бирок баарынын сүйүктүү чантереллери сырттан келишет: бул козу карындардын 100 граммында болгону 1,6 грамм протеин бар.
Ал эми углеводдор жөнүндө эмне айтууга болот? Кантсе да, козу карындарга кайсы класстагы продукттарды киргизүү керек деген күмөн саноолор пайда болгону бекеринен эмес. Сөздү "белок" лидерлеринен баштасак. Шампиньондордо 100 грамм козу карынга 1 грамм углевод бар. Ооба, иш жүзүндө эт. Ак - 3, 4 грамм, көчөттөрдүн козу карындары - 3, 7. "Артта" - шантереллалар - 100гө 2, 2 грамм.
Биз салыштырабыз жана төмөнкүдөй тыянак чыгарсак болот: шампиньондор этти алмаштырууга жөндөмдүү, бирок башка козу карындар андай эмес. Ак жана көчөттөрдүн козу карындарында белоктор менен углеводдордун курамы дээрлик бирдей: 3, 7/3, 4 ак түстө жана 3, 3/3, 7 көчөттөрдүн козу карындарында. Бул, мындайча айтканда, гарнир менен эт. Чындыгында, чантереллдерди ушул категорияга кошсо болот, бул жерде дагы гарнир бар.
Жалпысынан эң популярдуу козу карындардын 1 түрүн карадык: порчини козу карындары, шампиньондор, чантереллалар, болетус козу карындары, русула, шафран сүтүнүн капкактары, болетус козу карындары, козу карындар, сүт козу карындары, көк улак козу карындары, устрица козу карындары. Жана шампиньондордо гана углеводдорго караганда белоктор олуттуу басымдуулук кылат. Башка учурларда, же белоктордун жана углеводдордун көлөмү болжол менен бирдей, же айрым компоненттер басымдуулук кылат, бирок анча-мынча.
Демек, этти козу карынга алмаштыргыңыз келсе, шампиньондорду жеп коюңуз. Башка учурларда, унутпаңыз: козу карындар - бул эт жана гарнир, бул аларга куурулган картошка же макарон кошуудан мурун жакшылап ойлонуп көрүшүңүз керек. Бирок олуттуу түрдө, козу карындарды "белоктор" же "углеводдор" деп бөлүү мүмкүн эмес. Ошондуктан, эгер сиз өнүмдүн азыктык баалуулугун эсептеп жаткан болсоңуз, аны козу карындын ар бир түрү боюнча өзүнчө текшерип алыңыз.
