"Альфредо" феттучини - бул абдан жөнөкөй, бирок даамдуу тамак, анын жаратуучусу - ресторандын ээсинин ысымы менен аталган. Рецепттин бир нече вариациясы бар, мисалы, сарымсак, креветка же тооктун кошулушу менен. Тамактын айырмалоочу өзгөчөлүгү коюу каймак соусу жана феттуцин макарону.
Салттуу феттукчин "Альфредо"
Курамы:
- 250-300 г феттучин макароны;
- Май кеминде 30% кем эмес 200 мл каймак;
- 100 г пармезан сыры;
- 30-40 г май;
- 1 тиш сарымсак;
- туз, жаңы эзилген кара мурч;
- майдаланган Мускат жаңгагы.
Даярдоо:
1. Пармезан сырын майда теркадан өткөрүп, жука кабыкчаларга бөлүңүз. Феттуцинди кайнап жаткан туздалган сууга салып, макарон пакетиндеги көрсөтмөлөргө ылайык бышканга чейин бышырыңыз. Сарымсакты тазалап, экиге бөлүп, жашыл борборду алып салыңыз. Аны ыргытып, калганын сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз.
2. Табаны орточо чоң отко коюп, үстүнө май менен сарымсакты коюңуз. Сары май толугу менен эрип бүткүчө, күрөк менен аралаштырып, ысытыңыз. Каймакты кошуп, анда-санда аралаштырып, аралашманы жай отто кайнатыңыз.
3. Бир аз чымчым тузду, калемпирди кошуп, майдаланган мускат жаңгагын кошуп аралаштырыңыз. Үлгүнү алып салыңыз, керек болсо жыпар жыттуу заттардын көлөмүн тууралаңыз. Пармезан сырын акырындап кошуп, жаңы партия кошулган сайын аралаштырыңыз. Натыйжада, соус ырааттуулугу боюнча өтө коюу болбошу керек.
4. Даяр болгон фетучининди colanderге ыргытып, андан соң каймак сыр сырына кошуңуз. Аралаштырып, оттон алып салыңыз. Дароо кызмат кылыңыз.
Кеңеш: Кааласаңыз, идишке петрушка же акталган жашылчаларды кошсоңуз болот.
Фетруччин "Альфредо" креветкалары менен
Курамы:
- 200-300 г феттучин макароны;
- 100 г креветка (тоңдурулган эмес);
- 70 г пармезан сыры;
- 200 мл каймак, 20% май;
- 40-50 г май;
- туз, жаңы майдаланган кара мурч.
Даярдоо:
1. Пармезан сырын орточо теркадан сүртүп алыңыз. Асшаяндарды кабыгынан бошотуңуз. Феттуцинди туздалган кайнак сууга салып, таңгактагы көрсөтмөлөргө таянып, бышканча бышырыңыз.
2. Табаны орточо температурада коюп, үстүндөгү майды эритип, андан соң каймакты куюп, кайнатыңыз, жыгач шпатель менен аралаштырып коюу башталганга чейин ар дайым аралаштырыңыз. Ага туз жана жаңы майдаланган кара мурч кошуңуз.
3. Пармезан сырын каймак массага аралаштырыңыз, консистенциясын байкаңыз. Идеалында, соуста шпатель белгиси болушу керек. Тазаланган креветканы кошуңуз (чоң болсо, ар бирин 2-3 бөлүккө бөлүңүз). Асшаяндарды ысык соуста бир-эки мүнөт чылап коюңуз.
4. Бышыруунун аягында кайнатылган феттуцинди кошуп, соус менен аралаштырып, ал макарондун үстүнө бирдей жайылып кетет. Табаны оттон алып, идиштерге салып, токтоосуз кызмат кылыңыз.
Кеңеш: эгер кааласаңыз, креветкаларды кайнатылган же куурулган тоок эти менен бөлүп-бөлүп алсаңыз болот.
