Форель чындыгында эле бай даамга ээ жана организм үчүн аш болумдуу касиетке ээ балык. Андан идиш-аяк сөзсүз түрдө кан тамырларды жана жүрөктү чыңдоочу пайдалуу майлардын булагы катары ар бир адамдын жумалык рационуна киргизилиши керек. Бышырылган форельди каймактуу соуска салып көрүңүз, кытырак камырда бышырыңыз же жыпар жыттуу кебаб жасаңыз.
Каймак соусундагы форель
Курамы:
- 2 форель стейк (400-500 г);
- 1 чоң лимон;
- 50 мл зайтун майы;
- 40 г май;
- 2 ч ун;
- 300 мл 10% каймак;
- өсүмдүк майы;
- 1/3 чай кашык кара калемпир;
- 3/4 ч туз;
- 15 г петрушка.
Лимонду экиге бөлүп, ширесин сыгып алыңыз. Форель стейктерин агын суунун астында жууп, керек болсо кабырчыктарын сыйрып алыңыз жана балыктарды оор кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Аны калемпир жана туз менен сүртүп, идишке салып, зайтун майы жана лимон ширеси менен куюп, жарым саатка тыныктырыңыз.
Бир кум сарайды табага ыргытып, орто жылуулукта эритип, андагы унду кууруп алыңыз. Жука каймак агымын куюп, соусту үзгүлтүксүз аралаштырып, эч кандай кесек пайда болбойт. Аны каалаган калыңдыкта бышырып, андан кийин идиш-аякты бир жакка коюп, капкак менен жаап коюңуз.
Табага же идишке өсүмдүк майын жаап, форельди коюп, 180oC температурада 15-20 мүнөт бышырыңыз. Аны токтоосуз жыгач шпатель менен муздак табакка өткөрүп, азыркы каймактуу шорпонун үстүнө куюп, петрушканын жалбырактары менен кооздоп, жаңы жашылчалар менен кооздоңуз.
Кытырак камырдагы форель
Курамы:
- 1,5 кг форель филеси;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 100 мл ак шарап;
- 150 г ун;
- өсүмдүк майы;
- 1/2 чай кашык ак калемпир;
- 1 чай кашык туз.
Балык филесин болжол менен бирдей өлчөмдө бөлүп алыңыз. Аларды калемпир жана туз менен себелеп, структурага доо кетпөөсү үчүн акырын аралаштырыңыз. Жумурткаларды жарып, сарысын актардан бөлүп, ар бир бөлүгүн өзүнчө уруп алыңыз. Сарысы аралашманы шарап, 100 мл суу жана 2/3 ун менен аралаштырып, бир калыпка жеткенче. Ал жакка протеин көбүгүн кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, муздаткычка 10 мүнөт салыңыз.
Өсүмдүк майын жылытыңыз. Форельди камыр менен кызарганча бышырыңыз, ундагы кызыл кесимдерди чылап, андан соң ун массасына малып алыңыз. Балыкты кургатып жибербөө үчүн ар бир партияны 10 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз.
Форель кебабы
Курамы:
- 600 г форель филеси;
- 1 лимон;
- 20 г укроп жана петрушка;
- 2 аш кашык. кургак райхон;
- 1/2 чай кашык туз;
- 100 мл зайтун же өсүмдүк майы.
Блендер идишине жаңы жана кургатылган чөптөрдү салып, лимон ширесин, зайтун же өсүмдүк майын куюп, туз салып, бардыгын паста кылып майдалаңыз. Аны балыктын үстүнө жайып, туура кубиктерге бөлүп, кеминде жарым саат маринаттап коюңуз. Жыгач шорпокторду сууга чылап, анын үстүнө кылдуу шашлыктарды салып, 170оС духовкада 10-15 мүнөт бышырыңыз.
