Көпчүлүк үчүн, спаржа тамактары дээрлик деликатес болуп саналат, бирок, мисалы, Европада бул жашылча абдан көп кездешет. Квалификациялуу кожойке негизги тамактарды, закускаларды, десерттерди жана жада калса спаржадагы суусундуктарды даярдай алат.
Аспарагусту чийки түрүнөн башка ар кандай формада жесе болот. Бышырылган, куурулган, бышырылган спаржадагы тамактар бар. Ошондой эле консерваланса болот.
Asparagus or asparagus officinalis лилия гүлдүүлөр тукумуна кирет жана пияз менен сарымсактын тууганы деп эсептелет.
Аспарагус ак, жашыл жана кочкул түстөрдө болот. Мурда ак спаржа гана бааланса, он жыл мурун француз жана бельгиялык ашпозчулар белгилүү ресторандардын менюларына жашыл спаржакты киргизүүнү сунуш кылышкан. Немис ашпозчулары чечкиндүү түрдө "жакыр тууганды" татыктуу коомго киргизүүнү каалашкан жок. Бирок, көпчүлүк керектөөчүлөр жашыл спаржа анын даамы жана канттуулугу жогору болгондуктан жагат.
Аспарагус идишин бузуу үчүн көп иштеш керек, анткени аны даярдоо абдан жеңил.
Даамдуу спаржа тамактарын жасоонун эң оңой жолу - аны кайнап, алдын ала туздалган сууга бышыруу. Өсүмдүктүн калың сабактарын кесип, жумшак чокусунан бир нече сантиметр калтыруу керек. Бул учурда эң башкысы сиңирбөө керек. 3-4 мүнөттүн ичинде спаржа жумшак болуп калат, эгер аны көпкө бышырсаңыз, түсүн жоготушу мүмкүн. Мындай "тез" тамак каймак соусу менен берилет.
Бул рецепти бир аз татаалдаштырып, спаржа бышырсаңыз, нандын күкүмдөрүнө кошсоңуз болот. Ал үчүн аны дагы ушундай эле жол менен кайнатып, colanderге ыргытыш керек. Ошол эле учурда, блендерде ак нандын кургатылган тилмелерин күкүм кылып майдалап, 1: 1 катышында майдаланган Пармезан менен аралаштырыңыз. Ошондой эле жумуртканы өзүнчө сабоо керек. Аспарагустун бүчүрлөрүн жумурткага малып, андан кийин күкүмдөрдү түрүп, бышыруучу баракка өткөрүп бериңиз. Андан кийин спаржа 200 ° С температурада гриль астында 3-5 мүнөт бышырылат. Күкүмдөрдү кууруп бүткөндөн кийин, спаржа берсе болот. Голландия соусу ага кошумча катары кызмат кылат.
Ошондой эле, спаржа менен пюре шорпосу сыяктуу биринчи тамактарды жасоого болот. Бул үчүн сизге пияз, спаржа, бир аз каймак жана май керек. Пиязды чайкап, майдалап кесүү керек. Сиздин каалооңузга жараша, ак бөлүгүн гана колдонсоңуз болот, же жашыл жалбырактарды кошсоңуз болот.
Спаржаны катуу учтарын сындырып жууш керек. Андан кийин 5 см узундуктагы аспарагустун чокуларын кесип салышыңыз керек. Андан кийин, спаржагынын катуу жана ортоңку бөлүктөрүн ар бири өзүнчө бөлүп алыш керек. Катуу бөлүгү дагы майда, ал эми ортоңку бөлүгү тегерек кылып кесүүгө жетиштүү.
Өсүмдүктүн майдаланган катуу бөлүгүн казанга салып, суу менен жаап, жай отто 40 мүнөт бышыруу керек. Андан кийин бир аз муздатыңыз. Ошол эле учурда, дагы бир казанда пиязды сары майга 15 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган пиязга аспарагус шорпосун жана жашылчанын майдаланган ортоңку бөлүгүн кошуңуз. Баарын 25 мүнөт бышырыңыз. Аспарагус жумшак болушу керек. Шорпону муздатып, аралаштыргыч менен пюре шорпого айлантуу керек. Андан кийин туз жана каймакты кошуп, үстүнө аспарагустун майдаланган чокуларын коюңуз. Шорпо кайнагандан кийин 5 мүнөт бышырыңыз. Кызмат кылардан мурун көк пияз менен чачыңыз.
Сиз ошондой эле десерт үчүн спаржа тамактарын, мисалы, жемиштер менен мөмө-жемиштер кошулган аспарагус салатын берсеңиз болот. Ал үчүн ак спаржаны (90 г) туздуу сууга 0,5 аш кашык шекер кошуп кайнатыңыз. Ал ортодо, ак шараптан соус даярдашыңыз керек: 150 г шарапты бир аз буулантып, ага 1, 5 аш кашык шекер жана 3 аш кашык май кошуңуз. Даяр болгон соусту табактын үстүнө куюп, үстүнө спаржа, мөмө-жемиштер жана майдаланган жемиштер кошобуз. Ал үчүн кулпунай, бүлдүркөн, бүлдүркөн, алмурут пайдалуу. Витаминдерге бай жаңы сыгылган спаржа шырыны менен тамакты жайып алыңыз.
