Тамак бышырууда шортан көп сандагы белокту камтыган ийкемдүү, тыгыз эти менен бааланат. Балык филесинен ар кандай соустар менен тендердик котлеттерди жана даамдуу тамактарды бышырсаңыз болот.
Ал зарыл
-
- Шортан котлеттери үчүн:
- - 600 гр шортан филеси;
- - 100 г май;
- - 100 г катуу сыр;
- - 1 пияз;
- - 1 чоң сабиз;
- - 200 г түрмөктүн күкүмү;
- - 3 жумуртка;
- - 5 г мускат жаңгагы;
- - 2 аш кашык. аш кашык ун;
- - 3 аш кашык. кашык нан күкүмдөрү;
- - 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- - туз
- кара жана кызыл калемпир; - даамына жараша петрушка жана укроп.
- Каймак соусу кошулган шортан үчүн:
- - 2 шортан филеси;
- - 200 г каймак;
- - 100 г сыр;
- - 100 мл ак шарап;
- - 50 мл зайтун майы;
- - 60 г май;
- - жарым лимон;
- - 1 петрушка жана көк пияз;
- - 3 аш кашык. аш кашык ун;
- - туз
- кара калемпир
- розмарин
- татымына жараша кызыл калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Шортан филе котлеттерин кууруп алабыз. Кесилген филени эт туурагычтан өткөрүңүз. Сабиз менен пиязды майдалап туурап, бир аз кууруйбуз. Сырды майдалап теркадан өткөрүңүз. Шортан филесинин этин жашылча, сыр, тоголок күкүм жана фарш менен дагы 1-2 жолу аралаштырыңыз. Майдаланган май, ун, майдаланган жумурткаларды майдаланган балыкка жана жашылчаларга кошуңуз. Туз, калемпир менен татымдап, мускат жаңгагын кошуп, фаршты жакшылап аралаштырыңыз.
2-кадам
Майдаланган шортанды формага келтирип, котлеттерге бөлүп, үстүнө нан күкүмдөрүнө ороп салыңыз. Эки жагындагы котлеттерди ысык өсүмдүк майына бышканга чейин кууруйбуз. Эгерде котлеттер толук куурулбаса, анда 180 градуска чейин ысытылган мешке 5-10 мүнөткө салып коюңуз. Балыктын ысык токочторун жалпак табакка салып, эритилген май менен сээп, майдаланган укроп жана петрушка себелеп коюңуз. Картошка пюреси, кайнатылган жашылча же макарон менен кызмат кылыңыз.
3-кадам
Шортан филесин каймак соусу менен даярдап алыңыз. Эки шортан филесин кесүүчү тактайга коюп, эки жагына лимон ширеси менен мол чачыңыз. Балыкты туз жана калемпир менен татымал кылыңыз. Маринаттоо үчүн филелерди 5 - 10 мүнөткө калтырыңыз. Көксерек филесин туурасынан туурасынан кесип, болжол менен 5 сантиметрге бөлүңүз. Майды оор табада эритип, ага зайтун майын кошуңуз. Табакка унду куюңуз. Кесилген шортан филелерин эки жагына жакшылап тоголоктаңыз.
4-кадам
Балыктын бөлүктөрүн ысытылган майга салып, эки тарабын кызарганча кууруйбуз. Сырды чоң кесимдерге бөлүңүз. Куурулган шортанга бир стакан каймак куюп, сыр кошобуз. Каймак кайнап, сыр эрип бүткөндөн кийин, филенин бөлүктөрүнө зыян келтирбөө үчүн этияттык менен соусту балык менен аралаштырыңыз. Көк пиязды жана петрушканы майда туурап алыңыз. Балыкка соус кошулган чөптөрдү, пиязды, кара мурчту, розмаринди кошуңуз. Бир стакан ак шарап куюңуз. Каймак соусун жай отко алып келип, өрттү азайтыңыз. Дагы 5 мүнөт балыктын филесин бышырыңыз. Мындай балыктарга гарнир катары кайнатылган картошканы берген жакшы.
