Тамеки тартуу - тооктун этин жылуулук менен дарылоонун өзгөчө жолу. Ошол эле учурда, буюмдар укмуштай жыпар жана даамга ээ болушат. Ошондой эле, тамеки чеккен түтүндүн таасири астында эттин нымдуулугу көп болуп калат, ошондуктан аны узак убакытка чейин сактоого болот.
Тооктун өлүгүнүн өзүнчө эки бөлүгүн тең: буттарын, канаттарын жана бүт канаттууларды түтөтсөңүз болот. Тамак бышыруу үчүн атайын жабдыктар керек, ал түтүн чыгаруучу меш деп аталат. Бул учурда, сиз жыпар жытын, назиктигин жана укмуштуудай даамын сактап кала турган чыныгы ышталган тоокту аласыз.
Тооктун этин тамеки тартуунун эки жолу бар: муздак жана ысык. Көпчүлүк так ысык тамеки тартууну тандашат, анткени бул учурда тамак бышыруу бир нече саатка созулат, муздак ыкма катары тоок этин бир нече күн бышырса болот.
Процессти баштаардан мурун, өлүктөрдү кылдаттык менен даярдап, чайкап, былжыр жана бузулуп кетпешин текшерип чыгуу керек. Куш жаңы жана жакшысы жаш болушу керек.
Тооктун өлүгүн бир нече бөлүккө бөлүп, идишке салып, бир аз суу куюп койсоңуз, анда эт бир аз гана жашырылат.
Ышталган тоокту даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот: тооктун өлүгү; 300 г туз; татымалдар, сарымсак, лавр жалбырагы, калемпир. Тамеки тартуудан мурун, тооктун тузун, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп, маринаддоо керек, ага кошумча сарымсак тиштерин, калемпир, соя соусун кошсоңуз болот. Тооктун бөлүктөрүн балка менен чаап, туз менен сүйкөп, маринад жаап коюу керек, мунун баарын түнү менен муздаткычка салып койгон оң.
Эртеси тооктун үстүн суу каптап, жай отто бир саат бышырыш керек. Андан кийин этти табадан алып, кургап кетишиңиз керек.
Бардык тооктун бөлүктөрүн тордун үстүндөгү тамеки тартуучу жайга жайгаштырыш керек, адегенде анын түбүнө алдеро үңкүрүн салсаңыз болот. Бышыруунун натыйжасында пайда болгон бардык майлар агып кете турган табакты эттин астына койсоңуз жакшы болот.
Тоок этин 1, 5 саат ыштоо керек, андан кийин эт толугу менен бышып, жумшак жана жумшак болуп калат.
Эгер ышталган тоок этин узак убакытка чейин сактагыңыз келсе, муздак ыкмаларга кайрылыңыз. Ал үчүн өлүктү бөлүктөргө бөлүп, лимон ширеси менен сүртүп, эки күн бою пресстин астына коюу керек. Ушул убакыттан кийин тоокту татымалдардын аралашмасынан түрүп, түтүн кампасына жайгаштыруу керек.
Ушундайча тоокту 7-10 күн бою 30 градус температурада бышырышат, жай лангор түрүнө ээ болушат. Эттин унутулгус жыпар жытын алуу үчүн, түтүндү күйгүзүү үчүн чынар, эмен же алча брикеттерин колдонуу керек. Айрымдары суюк түтүндү колдонуп, тоокту бир нече саат, ал тургай бир нече күн чеккиси келбейт. Бирок адистер бул ыкманы колдонууну сунушташпайт. Анткени продуктунун курамы ден-соолукка өтө коркунучтуу: формальдегид, фенол жана башка химиялык компоненттер.
Бул заттар канцерогендер жана адамдын денесинин клеткаларында топтолуп, алардын иштешинин бузулушуна жана мутациялардын пайда болушуна шарт түзөт. Ошондуктан, дарыгерлер түтүн менен иштетилген этти колдонууга каршы.
Андыктан, ышталган тоок этин сүйгөндөр чыдамдуу болуп, мыкты тамак алуу үчүн керектүү татымалдарды алышы керек.
