Жүгөрү келечекте колдонууга даярдалышы мүмкүн. Эң даамдуу вариант - бул маринаддоо. Ал үчүн бышып жетилген же өтө жаш кулактар, ошондой эле кабыктуу дан өсүмдүктөрү ылайыктуу. Башка жашылчаларды жана жыпар жыттуу заттарды жүгөрүгө кошуп, тамактын даамын өзгөртө аласыз.
Жаш консерваланган жүгөрү
Бул тамак үчүн сизге өтө жаш, дагы эле быша элек кулактар керек болот - алардын назик даамы бар жана тиштериңизде жагымдуу сындырылат. Тешиктер канчалык чоң болсо, аларга чоңураак идиштер керек болот. Өтө кичинекей үлгүлөрдү 0,5 литр банкада туздап алса болот.
Сага керек болот:
- 1 кг жаш жүгөрү;
- 1 литр суу;
- 1 стакан 6% уксус;
- 2 аш кашык. аш кашык шекер;
- 4 гвоздика бүчүрү;
- 3 лавр жалбырагы;
- 1 таяк корица;
- 2 чай кашык туз;
- 0,5 стакан өсүмдүк майы.
Өсүмдүктөрдүн кабыгын сыйрып, көлөмү боюнча бөлүп алыңыз. Андан кийин жүгөрүнү жакшылап чайкаңыз. Кастрюлга уксус менен сууну аралаштырып, туз, кумшекер, корица жана гвоздика салыңыз. Аралашманы кайнатыңыз, тыкандарды казанга салып, 10-15 мүнөт бышырыңыз - дүмүрлөр жумшак болуп калышы керек. Маринаддалган жүгөрүнү стаканга же керамикалык идишке өткөрүп, муздак жерге түнү менен жаап, капкак менен жаап коюңуз.
Эртеси маринадды казанга куюп, кайнатып, ага жүгөрү салып, 5 мүнөт бышырыңыз. Жүгерини салкынга ыргытып салыңыз. Кулактарды алдын-ала стерилденген банкаларга тигинен салып, муздак маринад менен жаап коюңуз. Лавр жалбырактарын банкаларга салып, үстүнө кальциленген өсүмдүк майын толтуруп, капкактарын жабыңыз. Консерваланган азыктарды салкын жерде сактаңыз.
Бул рецептке ылайык, башка жашылчаларды - буурчак, пияз, түстүү капустаны да туздап алсаңыз болот.
Кызыл калемпир менен жүгөрү
Ушундай маринаддалган жүгөрү эртеси эле даяр болот. Эттен жасалган жана колбаса кошулган аппетит же гарнир катары кызмат кылыңыз.
Сага керек болот:
- жүгөрүнүн 8 кулагы;
- 1 литр суу;
- 0,75 литр шарап уксусу;
- 1 аш кашык туз;
- 3 аш кашык шекер;
- 2 чили калемпири;
- 1 пияз;
- 1 сельдерей.
Кулактарды тазалап, чайкап, шакектерге бөлүңүз. Жүгөрүнү кайнап жаткан идишке салып, жумшарганча бышырыңыз. Жашылчаларды colanderге салып, муздатыңыз. Пиязды шакектерге бөлүп, уруктарын тазалап, майдалап туурайсыз. Жүгөрү, калемпир жана пиязды жакшылап жууган идиштерге салып, майдаланган сельдерейди кошобуз.
Сиз кесилген кулактарды гана эмес, кабыктуу дан өсүмдүктөрүн да сактай аласыз. Аларды банкаларга салуудан мурун кайнатуунун кажети жок.
Маринадды даярдаңыз. Кастрюлга суу менен уксусту аралаштырып, туз жана шекер салыңыз. Аралашманы кайнатып, кумшекер толук эригенче бышырыңыз. Маринадды муздатып, андан соң даяр болгон жашылчалардын үстүнө куюп салыңыз. Капкактарды банкаларга коюп, бөлмө температурасында 2 саатка тургузуңуз. Андан кийин идиштерди муздаткычка салыңыз. Жүгөрү эртеси даяр болот.
