Тажрыйбалуу пицца жасоочулар - италиялык пицца жасоочулар - ар дайым даамдуу кытырак кабыкты пайда кылуу үчүн пиццанын камырын жука тортто жайышат. Ал тургай, неаполиялыктар Европа Бирлигинен пиццанын айрым стандарттарын камтыган атайын мыйзам кабыл алышын талап кылышкан. Бул мыйзамда торттун калыңдыгы үч миллиметрден ашпашы керек деп айтылган.
Туура италиялык пицца атайын рецепт боюнча даярдалган жука негизге ээ болушу керек. Пициоло камыры атайын ундан жасалат, ага катуу буудайдан глютенге бай ун кошулат. Пицца үчүн италиялыктар эч качан кадимки "жумшак" унду колдонушпайт. Италиянын азык-түлүк дүкөндөрүнөн атайын аралашманы таба аласыз же эки унду өзүңүз аралаштырсаңыз болот. Бир стандарттуу пицца үчүн (ушул эле мыйзамга ылайык, анын диаметри 35 сантиметр болушу керек), 250 грамм ун талап кылынат. Камырдын курамында ачыткы (2 чай кашык кургак ачыткы), татымына жараша туз, 125 грамм суу жана 10 грамм зайтун майы бар.
Пиццаны камырга толтургандай италиялыктар катуу талаптарды коюшпайт. Сизге жаңы азыктарды жана атайын пицца сырын - моззареланы тандоо керек.
Пиццанын камыры сууга гана даярдалат, камырды сүткө же кефирге жууруп тамакты даамдуу кылууга аракет кылбаңыз. Таза чыпкаланган сууну алыңыз, ага зайтун майын суюлтуп алыңыз. Сизге муздак суу керек, ошондуктан камыр ийкемдүү болот. Май алгач пресстелиши керек же Extra Virgin. 250 грамм унду электен өткөрүү керек, ошондо ал жумшак жана майдаланып кетет. Унга бир аз туз кошулат. Чыныгы италиялык пицца камыры дайыма ачыткы кошулган; пицца жасагандар көбүнчө ачыткы менен иштешет, бирок кургак ачыткыны дагы колдонсо болот - бул үйдө оңой жана тезирээк. Эки чай кашык ачыткы жетиштүү болот, алар ун менен аралаштырылат. Ачыткы жаңы болуш керек, антпесе камырдан жагымсыз жыт чыгышы мүмкүн.
Суу жана зайтун майы унга акырындык менен кошулат, тескерисинче эмес (демек, камыр сиздин колуңузга жабышпайт). Камырды жакшылап камыр жууруп, каалаган консистенцияга жетишүү керек - ал жумшак жана ийкемдүү болушу керек, жайганда жыртылбашы керек жана артка чегинбеши керек. Камыр жууруп бүткөндөн кийин, идиштерди нымдуу сүлгү менен жаап, бир сааттай бөлмө температурасында кармоо керек.
Даяр болгон камырды жука торт кылып жайып алуу керек. Пициоло муну кол менен жасаган ыкманы ыкчам жана тез жасап, тортту салмакта кармап, айланып, ал тургай абада ыргытып жиберет, бирок кесипкөй эмес ашпозчулар тоголоктогучту колдоно алышат. Бул учурда, чыныгы пиццанын бир маанилүү компоненти жоголот - калың кытырак чети. Бирок, камырды жайып бүткөндөн кийин, аны кол менен түзсө болот.
Пиццанын бул чети сарымсак майы менен майлап (зайтун майы сарымсак менен куюлат), ага толтурма жана сыр салынбайт.
Камырды болушунча жука жана тегиз жайганга аракет кылыңыз. Пиццанын үстүнө көп аш салбаңыз, жука негизи ингредиенттердин салмагын көтөрүп турушу керек. Духовкада торт бир аз көтөрүлүп, каалаган калыңдыгын алат - болжол менен үч миллиметр. Пицца максималдуу температурада бышырылаарын эсиңизден чыгарбаңыз: чыныгы пицца мешинде жылуулук ушунчалык күчтүү болгондуктан, база бир жарым мүнөттө бышырылат, ал эми 275 ° C духовкада 8 мүнөттөй убакыт талап кылынат. Камыр катуу ысыкта кытырак болуп, чыныгы италиялык пиццага жарашат.
