Өткөн кылымдын башында мөмө-жемиш, жашылча-жемиш, эт жана мөмө-жемиштерди чогултуу салттуу түрдө туздалган, кайнатылган, кургатылган жана чегилген. Бүгүнкү күндө муздаткыч тармагы өзүнүн түзөтүүлөрүн киргизди. Бардык тамактарды тоңдуруп салса болот. Тоңдуруу учурунда тамак-аш бузулбашы үчүн, бул бардык эрежелерге ылайык жасалышы керек.
Жемиштерди, мөмө-жемиштерди, козу карындарды жана жашылчаларды тоңдуруу үчүн, көрүнөө зыян келтирбестен, бүтүндөй азыктарды тандаңыз. Кесилген жашылча-жемиштерди башкача жол менен иштетүү. Бышкан тамакты гана тоңдуруу максатка ылайыктуу.
Тоңдуруу процедурасынан мурун жашылчаларды, жемиштерди жана мөмө-жемиштерди агын суунун астында жууп, кургак сүлгүгө жайып коюу керек. Алар кургак болгондо, аларды иштете баштасаңыз болот.
Тамактан жегенге жараксыз жерлердин бардыгын алып салыңыз, куйруктарын кесип алыңыз. Өтө чоң үлгүлөрдү бир эле мезгилде тоңуп калгыдай кылып бир нече бөлүккө бөлсө болот. Тоңдургучтагы орунду үнөмдөө үчүн тамакты бланктай аласыз.
Мөмөлөрдү же козу карындарды лотокко жайгаштырыңыз же полиэтилен пакеттерге таркатыңыз, анын ар бирине 600-800 г дан ашык эмес салсаңыз болот. Мөмөлөрдү лотокко тоңдуруп, катуулагандан кийин баштыкка куюп алуу оптималдуу. Тоңдургуч эң жогорку температурага коюлушу керек. Тоңдургучтун аз кубаттуулугунда өнүмдөр бир калыпта тоңуп калат жана аларды 2 айдан ашык эмес сактоого болот (-18 градус жогорку кубаттуулукта - 12 айга чейин).
Тескерисинче, эт, балык же тоок этин тоңдурганга чейин жууганга татыбайт. Бир калыпта тоңдуруу үчүн балыкты жана этти 500-600 гр салмактагы таңгактарга бөлсөңүз, куштун бардыгы жакшы тоңдурулган. Тоңдурардан мурун балыкты ичирбеши мүмкүн, бирок кабыгын кабырчыктардан тазалоо сунушталат.
Эсиңизде болсун, суук азыктарды гана сактап калат, бирок анын даамын жана сапатын жакшыртпайт, кээде аны төмөндөтөт (хурма жана балмуздакты кошпогондо). Мисалы, бир аз бузулган эт же кесилген жемиштер даамдуу болуп, тоңдургучта жакшы болбойт.
Эң негизгиси, тез тоңуш керек. Суукка жай тийгенде, продукттун структурасында ири муз кристаллдары пайда болуп, кыртышты жыртып, аны суу кылат. Демек, эриткенден кийин продукт ширесин толугу менен жоготуп, гастрономиялык касиети төмөндөйт.
