Азия ашканасы биздин өлкөдө кеңири популярдуулукка ээ болду. Үйдө суши жана булочка бышырганга аракет кылган үй кожойкелери көбөйүүдө. Күрүчтү туура иштетүү үчүн күрүч сиркеси талап кылынат. Бирок ал жакта жок болсо, анда аны башка жеткиликтүү өнүмдөр менен алмаштырууга аракет кылсаңыз болот.
Райс уксус деген эмне
Күрүч уксусунун туулуп өскөн жери Кытай, ал 2000 жылдан ашуун убакыт мурун пайда болгон. Ал эми биздин заманга чейинки III-IV кылымдарда. д. ал Японияга киргизилген. Башында бул продуктту коомдун жогорку катмары гана колдонуп келишкен, бирок бир нече кылымдардан кийин бул өнүм ушунчалык кеңири жайылып, баарына жеткиликтүү болуп калган. Күрүч уксусунун үч түрү бар: кара, ак жана кызыл. Кара, арпа, буудай жана күрүчтүн кабыгын кошуп, узун данаттуу жана глютиндүү күрүч сортторунун аралашмасынан даярдалат. Кара уксус жасоо процесси 6-7 айга созулуп, натыйжада караңгы, коюу жана бай продукт чыгат. Кызыл сирке кызыл ачыткы менен иштетилген күрүчтөн жасалат. Мөмө-жемиш ноталары менен таттуу, таттуу даамы бар. Ак уксус глютиндүү күрүчтөн жасалган. Бул бардык сиркелерден эң жумшак.
Күрүч сиркеси, биздин өлкөдө салтка айланган маринаддарды, салаттарды ж.б. жасоодо колдонулуп келген уксус кислотасынын эритмесинен айырмаланып, жумшак даамга ээ. Ошондой эле антибактериалдык касиети менен белгилүү. Жапон ашканасында көбүнчө чийки балык жана деңиз азыктары бар, ал эми күрүч уксусун колдонуп, япон ашпозчулары аларды бактериялардан жана мителерден зыянсыздандырып, маринаддап, андан ары колдонушат.
Суши күрүчү таңуунун жардамы менен керектүү илешкектүүлүккө жана жабышкактыкка ээ болот; анын даамы жакшырат. Роллдарды жасоодо күрүч уксусу күрүчтү балырлар - нори түбүнө бекем жабыштырууну камсыз кылат. Сиркелерди азиялык азык-түлүк бөлүмү бар атайын Азия дүкөндөрүнөн же супермаркеттерден таба аласыз.
Күрүч уксусун кантип алмаштырса болот
Күрүч уксусун колдогу уксустун башка түрлөрү менен алмаштырса болот. Бул ак шарап, жүзүм, кадимки дасторкон (болгону 6%) жана алма уксусу болушу мүмкүн. Бул азыктардын даамы алда канча күчтүү, ошондуктан аларды аз-аздан кошуу керек.
Жүзүм уксусунан суши уксусун жасоо үчүн 1 чай кашык колдонуңуз. деңиз тузу жана 3 чай кашык. ак же камыш канты, 4 аш кашык төк. курамындагы ингредиенттер толугу менен эригенге чейин уксус жана буу ваннасында ысытыңыз. Аралашманы кайнатууга болбойт.
Ошондой эле, 1 аш кашыктын жардамы менен алма уксусунан жасалган күрүчтөн жасалган таңгакты жасай аласыз. суюк, 0,5 ч. туз жана 1 чай кашык. шекер, ошондой эле 1, 5 аш кашык. Ысык суу. Ал эми 50 мл 6% стол уксусун 50 мл соя соусуна, 20 г шекерге аралаштырып, бир аз ысытсаңыз, жаркыраган экспрессивдүү жыпар жыттуу маринадга ээ болосуз.
Япон ашпозчуларынын айтымында, күрүч сиркесин эң жакшы алмаштыруучу жөнөкөй лимон ширеси жана шекер аралашмасы. Ингредиенттердин катышы даамына жараша тандалат. Мындай маринад менен татымалданган күрүч мыкты даамга жана ырааттуулукка ээ.
