Курник - салттуу орус пирогу, ар кандай пломбалары бар. Илгери Россияда курник пирогдордун падышасы деп эсептелген, ансыз бир дагы майрамдык дасторкон жасай алган эмес. Бул пирогду толтуруу үчүн тоок этин, картошканы, козу карынды, куймакты жана башка көптөгөн азыктарды колдонсоңуз болот.
Салттуу курник рецеби - фарштын эти катары тооктун эти кошулган кондитердик пирог. Ошондой эле, картошка, козу карын, пияз, капуста жана тооктун жумурткасы сыяктуу ингредиенттер тоок эти менен мыкты айкалышкан.
Kurnik тарыхы
Илгертен бери Россияда бардык бышырылган тамактар каада-салт деп эсептелген жана адамды өмүрүнүн эң маанилүү учурларында коштоп жүргөн: төрөлүү, той ж.б. Сүлгүгө килейген курник тартууланды жана алар ар кандай үйлөнүү үлпөт тойун кооздоп беришкен.
Күйөөнүн үйүндө келиндин курник бышырылса, кыздар сүйгөнүнө торт бышырышкан. Эркек курник камырдан жасалган айкелдер менен кооздолуп, келечектеги үй-бүлөлүк жашоону билдирет. Келиндин тортунда ар дайым тазалык жана тазалык менен байланышкан гүлдөр бар болчу. Бул "той" деген сөздөн келип чыккан "торт" сөзү.
Салттуу бул пирогду - тоокту - славяндар түшүмдүүлүктүн символу катары сыйлашкан. Пирогдор суюк жана кыска бышырылган бышырылган болсо да, эреже боюнча, курнка үчүн токочтор колдонулган. Күбөлөрдүн айтымында, Иван Грозныйдын эң жакшы көргөн пирогу - курник болгон.
Тооктун тоок этин бышыруу
Классикалык тооктун тоогун даярдоо үчүн сизге керек болот.
Толтуруу үчүн:
- тооктун төшү - 1 даана;
- тооктун буттары - 2 даана;
- пияз - 2 даана;
- 300 г шампиньондор;
- картошка - 4 даана;
- укроп - 1 боо;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Тест үчүн:
- 500 г ун;
- 100 мл сүт;
- 75 г май;
- 120 мл каймак;
- 100 мл майонез;
- 1 чай кашык сода;
- туз (татымына жараша).
Тооктун буттарын жана эмчегин эритип, жууп, кагаз сүлгүгө кургатуу үчүн калтырыңыз. Эгерде сизде бүтүндөй тоок болсо, анда бутту жана төштү бөлүп алыңыз, бул пирогду жасашыңыз керек болгон бөлүктөр.
Буттарынан жана төштөн бардык кемирчектерди жана сөөктөрдү алып салыңыз, бычак менен жакшылап туураңыз. Эт майдалагычты колдонуп, тоок этин фаршка айлантпашыңыз керек.
Шампиньондорду бөлүктөргө бөлүп, пияздын кабыгын аарчып, майдалап туурайбыз, укропту чайкап, майда туурайбыз. Картошканы жууп, тазалап, алгач шакектерге бөлүп, андан кийин кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Өзүнчө идишке, тооктун толтурулушунун бардык бөлүктөрүн бириктирип: тооктун филеси, жашылчалар, козу карындар жана чөптөр. Андан кийин пирог үчүн толтурулган тузду жана калемпирди бөлүп, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, бир тектүү фарш алыңыз.
Тоок этинен жасалган камырды жууруңуз: майды кичинекей кубиктерге бөлүп, буудай уну менен майдалаңыз. Эми камырга сода же бышыруучу порошок кошсоңуз болот, ошонун аркасында мештеги тоок көтөрүлүп, өтө пушистый пирогго айланат.
Камырга каймак, майонез, сүт жана туз кошуп, андан кийин камырды колуңуз менен жакшылап жууруйсуз. Камыр ийкемдүү болушу керек. Аны бизге муздаткычка 30 мүнөт желим баштыкка салып жөнөтүңүз.
Көрсөтүлгөн убакыттан кийин камырды 2 бөлүккө бөлүп, төрт бурчтуу формада жайыңыз. Өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына камырдын биринчи катмарын салып, андан кийин толтурууну бирдей таркатып, экинчи катмар менен желим токоч менен жаап коюңуз. Камырдын четин кандай болсо дагы кысып, торттун ортосун тешип чыгыш керек. Пирогдун үстүн жумуртканын сарысы менен майлап, 40 мүнөт 180 ° С чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз.
Курник абдан даамдуу жана канааттандырарлык болуп чыгат, ал сизди узак убакытка чейин энергия менен камсыз кылат. Пирогду муздаткычка сактоо керек. Эртеси күнү деле тоок даамын жоготпойт, аны муздак жесе дагы болот.
