Мезгилдүү жашылчаларды колдонуунун эң ийгиликтүү жолу - бул үй кожойкесинин убактысын үнөмдөп гана тим болбостон, оригиналдуу азыктардын пайдалуу касиеттерин мүмкүн болушунча сактап калуучу жеңил, татаал тамактарды даярдоо. Жөнөкөй цуккини идиштери, алардын калориясы төмөн жана витаминдер менен минералдардын концентрациясы жогору болгондуктан, балдарды, диетаны, вегетериандык же спорттук диеталарда колдонсо болот.
Ашкабак үй-бүлөсүнүн башка жашылчалары сыяктуу эле, цуккиниде була, аскорбин кислотасы, калий жана башка заттар көп, алар тамак сиңирүү жолдорунун жана жүрөк-кан тамыр системасынын иштешине оң таасирин тийгизишет. Ушул себептен, жөнөкөй цуккини тамактары сергек жашоо образын жүргүзгөн же гипоаллергендүү тамактарды колдонуп, аз калориялуу диетага муктаж адамдарга сунушталат.
Цуккини шорпосу
Бул жеңил биринчи курсту даярдоо үчүн сизге эң аз өнүм керек:
- 2 жаш цуккини;
- пияздын кичинекей башы;
- 0,5 литр аз май тооктун сорпосу;
- 200 мл 10% каймак;
- 10-15 г май;
- бир тиш сарымсак;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Цуккини каймак шорпосун бышыруу жарым сааттан ашык убакытты талап кылбайт: пиязды жана сарымсакты майда тилимдерге бөлүп, эритилген сары майга 5-7 мүнөт кууруп, андан соң жашылчаларга кичинекей кубиктерге тууралган цуккини кошобуз. Эгерде шорпого жаш цуккини колдонулса, анда аларды жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен бир аз кургатсаңыз жетиштүү; бышкан цуккини тамактын назик даамын буза турган калың кабыгынан сыйрып алуу сунушталат.
5 мүнөт бою жашылча массасы жай отто куурулуп, мезгил-мезгили менен аралаштырууну унутпастан, андан кийин тооктун шорпосу куюлуп, кайнатылат. Шорпо болжол менен 3-5 мүнөт кайнатылат, андан кийин мештен алынып, татымалдар жана каймак кошулат.
Блендерди колдонуп, идиштин идишин бир тектүү аралашма алынганга чейин майдалап, жай отто дагы бир жолу ысытып, кызмат кылыңыз, какмак кайнатылган шорпону кротон, жаңы же кургатылган чөптөр менен себелеп салыңыз. Шорпого ачуу тийүү үчүн, кууруу баскычында жашылчаларга 300-400 г сельдерей тамырын кошсоңуз болот.
Салттуу жашылча цуккини бышыруу
Цуккини бышыруу классикалык жайкы ашкананын тамак-ашы деп эсептелет: бул жеңил жана тез даярдалбастан, үйдө бар ар кандай азыктарды колдонууга жана айкалыштырууга мүмкүндүк берет.
Жөнөкөй тамакты жасоо үчүн, жаш цуккини, ири сабиз, бир нече картошка, пияз жана болгар калемпири орто көлөмдөгү кубиктерге кесилип, өсүмдүк майына 15 мүнөт куурулат. Бул процесстин аягында жашылчаларга кесимчелерге кесилген помидор кошулат (тамак помидордун таттуу сортторун колдонуп эң даамдуу болот), туз жана капкак менен жаап, 15-20 мүнөт бышырылат. Жашылчалар жумшак болгондо, жашылчалардан жасалган цуккини бышырылган тамакка жыпар жыттуу заттар жана жаңы чөптөр кошулат: эгер сиз жаңы майдаланган кара мурчту колдонсоңуз, тамак жыпар жыттуу болот.
Цуккини гарнир
Дан эгиндерине же макарон азыктарына жөнөкөй, ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу альтернатива бардык канаттуулар, эт же балык идиштерине ылайыкталган цуккини гарнири болушу мүмкүн. Бул тамак айрыкча терисин сыйрып албаган, ичке териси бар жаш жашылчалардан даамдуу.
Бир килограмм фунт жаңы цуккини жылуу сууга жуулат, ашыкча нымдуулук кагаз сүлгү менен тазаланып, жука кең тилимдерге кесилет. Бул максатта жашылчаларды тазалоочу каражаттарды колдонуу абдан ыңгайлуу, бирок жакшы курчталган бычактын жардамы менен андан ары кулинардык иштетүүгө өтө ыңгайлуу болгон жашылчалардын кесиндилерин алууга болот.
Кең табада, бир аш кашыктан каалаган өсүмдүк майын ысытып, андагы цуккини табакчаларын жумшарганча кууруйбуз. Бышыруунун башталышында жашылчаларды туздалбоо өтө маанилүү, антпесе алар шире көп берет жана ушундан улам картошка пюресине айланып, формасын жоготушу мүмкүн.
Жумшак болуп калган туздалган ашкабак, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды себелеп (татымына жараша), майдаланган сарымсактын башын кошуп, жай отто 3-4 мүнөт кармаңыз. Даяр цуккини гарнирине жаңы петрушка, кинза же укроп себилип, негизги тамакка кошумча азык катары кызмат кылат.
Быштак кошулган цуккини
Толтурулган цуккини катары салттуу түрдө дан эгиндерин фаршты же фарш этин кошуп ичүү салтка айланган, бирок цуккини ачуу быштакка толтурсаңыз, бирдей аш болумдуу жана пайдалуу тамак чыгып кетиши мүмкүн.
Керек болсо, кичинекей өлчөмдөгү цуккини терисинен сыйрылып, узун капталынан эки бөлүккө бөлүп, "кайыктарды" пайда кылат жана дан өсүмдүктөрү алардан тазаланат. Майлуулугу төмөн быштактын таңгагы вилка менен тегиз, туздалган, жаңы чөптөр жана 1 чийки жумуртка кошулганга чейин камыр жуурулат. Алынган быштак аралашмасы кылдат аралаштырылып, фарш катары колдонулат.
Ар бир "кайык" үстүнө быштак менен толтурулат, андан кийин жашылча чучугунун эки жарымы бириктирилип, жашылчалар бышыруучу табакка салынып, анын түбүнө болжол менен 100 мл суу куюлат. Форма 180 градуска чейин ысытылган мешке салынып, быштак кошулган цуккини жумшарганга чейин бышырылат.
