Chanterelles дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү. Назик даамы жана мыкты текстурасы менен белгилүү болгон бул жандуу козу карындар Европада жана Азияда, Түндүк Америкада, ал тургай Гималайдын тоо этектеринде кездешет. Биринчи жолу дыйкандардын жөнөкөй эмес ашканаларынан алар XVIII кылымда аристократтардын дасторконуна келишкен жана ал Францияда болгон. Ошондон бери, чантереллдер гурмандык тамактардын бири болуп эсептелет. Алардын даамдуу гана эмес, ден-соолукка дагы пайдалуу экендигин белгилей кетүү керек.
Chanterelles, башка көптөгөн козу карындар сыяктуу, белоктун жана тамак-аш буласынын, витаминдердин жана минералдардын, каныккан жана каныкпаган май кислоталарынын сонун булагы. "Чантерелл" деп аталган табигый витамин-минералдык комплекске төмөнкүлөр кирет:
- цинк;
- селен;
- калий;
- жез;
- В тобундагы витаминдер (B1, B6, B9, B12);
- PP витаминдери;
- D витамини
Фунготерапевттер - козу карындардын жардамы менен дээрлик бардык ооруларды айыктырууга болот деп эсептешкен дарыгерлер - паразитке каршы каражат катары чантереллалар жана кургатылган козу карындардын порошогу менен арак куюуну сунушташат. Кооз козу карындарда курттарга терс таасирин тийгизүүчү полисахарид болгон чиноманноз бар. Бул полисахарид туздун жана жогорку температуранын таасири менен жок кылынат, ошондуктан даамдуу чантерел идиштери антигельминтикалык каражат катары пайдасыз. Бул козу карындын кургатылган чантереллелери жана экстракттары боордун оорулары үчүн пайдалуу, илимий медицина гепатит Сти дарылоодо эффективдүү каражат экендигин далилдеди. иммундук системаны бир аз чыңдайт, көрүүнү жакшыртат, сөөк ткандарын бекемдейт жана организмден зыяндуу радионуклиддерди кетирет. Бир гана өкүнүчтүүсү, балдарга чантереллени берүү мүмкүн эмес - бардык козу карындардай эле, алар алар үчүн өтө оор тамак.
Россияда шантерелдин мезгили июлдан октябрь айынын башына чейин. Башка өлкөлөрдө бул козу карынды кээде декабрь айында кездештирүүгө болот. Козу карын тергендер "оторго" отурукташкан шантереллаларды чогултууну жакшы көрүшөт. Бир жаркыраган жана көзгө көрүнөрлүк кычыткыны табуу жетиштүү, ал эми жалпы тукум сизге кызмат кылат. Chanterelles эч качан курт болбойт, аларды "карабастан" алып, себетке, чакага, ал тургай баштыкка эстеп калуудан коркпой койсо болот. Хантереллдердин дагы бир артыкчылыгы - аларды жалган бир туугандар менен чаташтыруу кыйын.
Жасалма чантереллалар алтын сары эмес, бирок дээрлик ачык кызгылт сары, кээде жадатма кызыл, буттары жука жана көбүнчө көңдөй. Жалган козу карындын жыты, кадимки чантерелдин назик, дээрлик жемиштүү жыпар жытынан айырмаланып, курч жана жагымсыз. Эгер сиз дагы деле башаламандыкка жөндөмдүү деп эсептесеңиз жана олуттуу уулануудан коркуп жатсаңыз, анда жалган шантерелдин шарттуу түрдө жегич козу карын деп эсептелээрин билүү ашыкча болбой калышы мүмкүн, б.а., илимпоздор анын жашы жете элек адамды гана алып келиши мүмкүн экендигин далилдешкен ичеги-карын оорулары.
Хантереллдерди сатып алууда, эти катуу, орто же кичинекей козу карындарды тандаңыз. Эски, чоң үлгүлөр ачуу, даамы бир аз ачуу жана куурулган козу карындар болушу мүмкүн. Бирок, узак мөөнөткө чейин термикалык дарылоодо бул ачуу сезим жоголот.
Козу карындар эттүү жана даамдуу болуш үчүн, чантерелди муздаткычка салып, тамак пленкасына оролгон кичинекей себетке салып коюу керек. Жашылчаларды сактоого арналган муздаткычтын аймагына чантереллеси бар идишти жайгаштыруу керек. Сактоодон мурун чантереллдерди таштандылардан тазалап, кирди жабыштырып, чайкап, кургатуу керек. Бирок бул формада дагы, алар 3-5 күндөн ашпайт.
Шантереллени козу карындарды тоңдуруу менен бир жумадан ашык сактасаңыз болот. Кантереллени кантип туура тоңдуруу керектиги жөнүндө кызуу талаш-тартыштар жүрүп жатат. Кимдир бирөө бул козу карындарды тазалоо, чайкоо жана кургатуу менен эле чийки тоңдурса болот деп ойлойт. Башкалары болсо, куурулган же кайнатылган чантереллелер гана үшүк алса, жаңылары муздаткычта сакталгандан кийин ачуу даам алат деп айтышат. Анда кимдики туура? Тоңдурулган жаңы шантереллалар ири, эски козу карындарды же нымсыз кургатылган козу карынды катырганда гана ачуу болот. Кичинекей, күчтүү, жаш шантереллаларды даамынан коркпостон чийки тоңдурса болот. Аларды бөлүп-бөлүп бөлүп алуу керек, анткени козу карындарды кайрадан тоңдурууга болбойт.
Шантерелди бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бул козу карындар кайнатылганда дагы, куурулганда дагы жакшы. Аларды куурулган картошкага, шорпого, соуска, омлетке, квичеге, пирогтун кабыгына кошуп, ботко, макарон, балык, үй канаттуулары же эт менен кошо аласыз. Чантереллени кууруу козу карындар сыяктуу жакшы, адегенде кургак табага салып, андан кийин гана май жана татымалдарды кошобуз. Куурулган чантереллелер сарымсак, пияз, петрушка, тимьян, розмарин, укроп, шафран менен айкалыштырылат.
Кургатылган чантереллалардан жыпар жыттуу порошок алынат, ал жеңил жыпар жыттуу заттарды жана шорполорго, гарнирлерге жана соуска козу карындын жагымдуу даамын берет. Ошондой эле туздалган жана маринаддалган шантереллалар гурмандарга кеңири таанымал. Алар табитти ачуу үчүн гана эмес, кышкы салаттардын курамдык бөлүгү катары да пайдалуу.
